Cocina

BIRRIA
Esta receta típica de Jalisco es compleja, pero muy nutritiva. Aquí te presentamos una receta simplificada para que puedas hacerla en la estufa de tu casa. Como sea, esta preparación requierede tiempo y paciencia, pero los resultados justifican ampliamente el trabajo que toma hacerla.
1. Ingredientes
Para la birria
• 1 ½ kg. De carne de chivo
• hojas de maguey o de plátano asadasPara la salsa o adobo
• 1 litro de agua
• 2 cdtas. de pimienta gorda en grano
• 2 cdta. de sal
• ½ ramita de tomillo
• ½ ramita de mejorana
• 1 cdta. de clavo de olor
• 1 cdta. deorégano
• 2 hojas de laurel
• 2 jitomates
• 3 dientes de ajo
• 6 chiles anchos
• 4 chiles guajillos
• 1 cdta. de chile piquín molido
• 3 cdas. de vinagre
• 1 cdta. de pimienta negra molidaPara la guarnición
• 1 cebolla picada
• 1 manojo de cilantro picado
• 10 limones partidos en cuartos
2. Preparación
1 Prepara un adobo o salsa moliendo los chiles asados, desvenados,despepitados y remojados, los jitomates sin piel ni semillas y media cebolla con el resto de los ingredientes. Pon el chivo a marinar en el refrigerador (unas 2 horas) con una parte de la salsa.

2 Retira elchivo y ponlo en una vaporera (sobre la rejilla), con agua y envuelto en las hojas de maguey o de plátano asadas previamente.

3 Sella la vaporera con una masa de harina y agua y cocínalo unas 3horas a fuego bajo. Puedes también cocinarlo en una charola forrada con las hojas de maguey o de plátano, los trozos adobados del chivo encima y bien tapado con las puntas de las hojas y papel dealuminio. Luego coloca la charola ya lista a baño maría por unas 3 horas.
4 Retira y desmenuza la carne. Agrégala al resto de la salsa con un poco de agua o caldo y el jugo de la cocción, para que quede unasopa. Sirve en tazones o platos de sopa acompañado con una guarnición de cilantro y cebolla picada, y limones verdes en cuartos.
3.Consejo
No te olvides de acompañar la birria con tortillas de...