cocina

vEl término gerente general es un término descriptivo para ciertos ejecutivos en una operación de negocios. Es también un título formal para ciertos ejecutivos de negocios, aunque las labores de un gerente general varían según la industria en la que se desarrolle la empresa donde Labore Sus Privilegios Como Gerente.
Designar todas las posiciones gerenciales.
Realizar evaluaciones periódicasacerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos.
Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobación de los gerentes corporativos.
Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus análisis se están ejecutando correctamente.

ENCARME DE TODAS LASFUNCIONES DEL GERENTE CUANDO SE ENCUENTRE AUSENTE.
VERIFICAR QUE LA COMPRA DE MATERIA PRIMA E INSUMOS SEA LA CORRECTA Y ASI EVITAR DESPERDICIOS Y GASTOS INOFICIOSOS.
ASEGURARME QUE SE CUMPLA CON LAS NORMAS Y FUNCIONES QUE SE LE ASIGNAN A CADA MIEMBRO DE LA EMPRESA.
TENER UNA ATENCION PERSONALIZADA CON EL CLIENTE PARA QUE SE SIENTA AGUSTO.
DEBO CONOCER TODOS LOS DEPARTAMENTOS Y SUS FUNCIONES PARAASI PODER TOMAR DECISIONES CORRECTAS Y PODER SER MAS EFICIENTES EN NUESTRO CAMPO LABORAL.

FUNCION DEL MESERO
Presentarse al trabajo debidamente aseado, tanto del cuerpo como del uniforme

Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimentos y bebidas

Conoce el uso del material y equipo de su departamento

Limpia mesas, estaciones de servicio, ceniceros, candeleros, menús,lamparas de mesas, charolas, etc.

Ser responsable del correcto montaje de las mesas

Cambia blancos sucios por limpios

Conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas

Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azúcar, salsas, cubiertos, etc.
Ayuda a la Hostess en el acomodo de los clientes en las mesas

Presentarse alcliente con amabilidad y cortesía

Conocer perfectamente los platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están preparados

Sugerir al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena

Sugerir alguna ensalada o algunas de las especialidades de la casa

Conocer y aplicar el sistema para escribir las órdenes (comanda)

Sugerir, según seanecesario, alimentos o bebidas para algún cliente que sigue dieta o tiene alguna alergia especial

Tratar de aprender los nombres de los clientes, así como sus preferencias

Presentarse al cliente la lista de vinos

Asistir al cliente en la selección del vino

Conocer las temperaturas usuales para sevir el vino

Conocer la forma de abrir y servir los diferentes vinos

Esperar la aprobacióndel cliente para servir el vino

Presentar la comanda al cajero para que la selle y poder solicitar al cocinero los platillos ordenados por el cliente

Supervisar el trabajo de su ayudante (garrotero)

Inspeccionar que los platillos sean según lo solicitado por el cliente antes de llevarlos a la mesa

Conocer y aplicar los diferentes tipo de servicio, según el restaurante

Serviralimentos del buffet cuando un cliente lo solicita

LISTAS DE FUNCIONES GARROTERO
* Preparar paneras y salseras.- Usar salseras verticales llenarlas a la mitad y limpiarlas (No deben estar escurridas de salsa), se ponen de 5 a 6 piezas de pan y 20 piezas de totopos en una canasta limpia (sacudida) con una servilleta de barra abierta como fondo.

* Mantener limpia el área de Servicio en la cocina.-Mantener salseras y paneras vacías, ordenadas en un lugar especifico así como tener preparadas las salseras llenas con producto, tener limpia la barra, horno limpio, así como un lugar especifico para pan y totopos.

* Recoger muertos de las mesas.- Hacer rondas en las mesas y retirar tablas, platos, vasos vacios, salseras, paneras, salsas (Inglesa, Maggie, Tabasco, etc.)

* Sacar cubiertos y...