Cocina

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Pastel de pollo
Una receta de Omar Pereney
Programa: Yo, cocinero
Cantidad: 4 porciones 
Dificultad: Moderado
Estación: Todas
Momento:Almuerzo
Estilo: De autor
Tipo de menú: Plato Principal
Mtodo de cocción: Saltear - Hornear
Ingredientes
Ensalada de berro
Jugo de limón: 1 Unidad 
Aceite de oliva: A gusto 
Berro: 120 g 
Sal y pimienta negra : A gusto 
Mantequilla de aceitunasverdes
Pasas de uva rubias: 50 g 
Aceitunas verdes descarozadas: 50 g 
Caldo de verduras : 100 cc 
Laurel: 1 Hoja 
Mantequilla: 50 g 
Sal y pimienta negra : A gusto 
Masa
Mantequilla: 125 g 
Manteca vegetal: 175 g 
Sal: A gusto 
Azúcar glass : 100 g 
Harina de trigo: 500 g 
Yemas de huevo: 4 Unidades 
Relleno
Vino tinto: 1 Taza 
Salsa inglesa : 1 cda. 
Pollo: 1 Unidad 
Laurel: 1Hoja 
Ajo porro : 50 g 
Aceite neutro: 2 cdas. 
Tomate: 2 Latas 
Aceite de oliva: 5 cdas. 
Papelón (Azúcar de caña): 2 cdas. 
Ajo: 4 Dientes 
Mantequilla: 2 cdas. 
Cebolla: 80 g 
Sal y Pimienta : A gusto 
Cebollín: 40 g 
Pimentón rojo: 80 g 
Ají picante seco molido : 1/4 cda. 

Procedimiento
Masa

- Coloque en un bowl la mantequilla junto con la manteca vegetal y bata hasta blanquear,luego sazone con sal y agregue las yemas, bata y una vez incorporados añada azúcar glass, siga batiendo hasta que se incorpore por completo, por ultimo agregue la harina en dos veces, una con las manos y luego amase hasta lograr una masa homogénea, envuélvala en papel film y déjela reposar en la heladera durante 20 a 30 minutos.

Relleno

- Limpie el pollo y separe las presas. - Pele y cortela cebolla en brunoise. - Pele y pique los dientes de ajo. - Pique el ajo porro y el cebollín. - Corte el pimentón rojo en brunoise. - En una cacerola coloque aceite neutro y mantequilla, lleve a fuego y una vez fundida la mantequilla incorpore las presas de pollo, cocine a fuego máximo hasta sellarlas por completo, terminado este paso retire las presas y corte la carne en bocados, reserve.Mantequilla de aceitunas verdes

- En una sartén caliente coloque la mantequilla, una vez fundida incorpore las aceitunas verdes picadas groseramente, las pasas de uva rubias, la hoja de laurel, sal, pimienta y el caldo de verduras, cocine a fuego máximo hasta que reduzca. Logrado este paso retire las pasas de uva junto con las aceitunas y procéselas con un mixer, reserve.

Ensalada de berro

-En un recipiente coloque jugo de limón, sal y pimineta, procese con un mixer mientras incorpore el aceite de oliva en forma de hilo, procese hasta emulsionar. - En un bowl coloque el berro y al momento de servir sazone con la vinagreta.

Armado

- Pasado el tiempo de reposo, retire la masa de la heladera, colóquela sobre una hoja de papel encerado y por encima cúbrala con otra hoja de papelencerado, luego estírela con la ayuda de un palo de amasar hasta lograr 1cm de espesor, terminado este paso divida la masa en dos partes iguales, tome una de las mitades y córtela en cuadrados, luego forre con los cuadrados los moldes de tarteletas, quite el sobrante de masa y cocine en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 5 a 10 minutos. Pasado el tiempo de cocción retire del horno ydeje enfriar. - En una cacerola caliente con aceite de oliva sofría la cebolla junto con el cebollín, el ajo porro y el ajo, una vez que comience a ablandarse incorpore el pimentón rojo y el tomate, cocine durante 10 minutos y agregue ají picante en polvo, el papelón, la hoja de laurel, salsa inglesa y desglase con vino tinto, una vez que rompa hervor incorpore el pollo, sazone con sal y pimientay termine la cocción a fuego a mínimo hasta que el pollo este tierno. Pasado el tiempo de cocción retire del fuego y deje enfriar. - Rellene las tarteletas con el relleno de pollo, luego cúbralas con el resto de masa, pínchelas con un tenedor y termine la cocción en horno precalentado solo hasta que la masa este levemente dorada. Terminada la cocción retire del horno, deje reposar unos minutos...
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