Cocina

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Espesantes o gelificantes a partir de algas marinas
* Sólo el E-405: ha sido modificado químicamente y no está autorizado en muchas de estas aplicaciones alimentarías
* E-406 (Agar agar): esutilizado en cremas de pastelería, helados, salsas, sopas, etc.
Se extrae de varios tipos de algas rojas (género Gellidium)
* E-407 (Carragenanos y Furceleranos): se obtienen de varios tipos dealgas como la Gigartina, Chondrus, Furcellaria y otras. Su uso se remonta a más de seiscientos años en Irlanda para preparar postres.
Aunque se puede usar en sopas, conservas y cobertura de preparadoscárnicos es en la elaboración de postres lácteos donde lo encontramos principalmente ya que es con estas sustancias con las que interactúa mejor.
El ácido algínico
Se obtiene a partir de diferentestipos de algas como la Macrocystis, Fucus, Laminaria y otras. Suelen formar geles bastantes sólidos gracias a su compleja transformación.
Se suele utilizar en conservas vegetales, helados, sopas,confitería, galletas, bebidas refrescantes con pulpa de fruta, como estabilizante de la espuma de la cerveza, etc.
* E-400 Ácido algínico.
* E-401 Alginato sódico.
* E-402 Alginato potásico.* E-403 Alginato amónico.
* E-404 Alginato cálcico.
* E-405 Alginato de propilenglicol.
Aunque a estos tipos de aditivos a partir de las algas se les ha acusado de dificultar laabsorción de algunos minerales la verdad es que los estudios realizados hasta la fecha indican que no es así y menos a la concentración en la que se utilizan.
Harinas o "gomas" de diferentes plantas
Lasgomas se obtienen de árboles, semillas o plantas. Son utilizadas, a menudo, desde hace siglos como espesantes. A nivel digestivo suelen comportarse como una fibra ya que no se metabolizan y son expulsadasa través de las heces.
Forman sustancias viscosas que ayudan a estabilizar productos como la nata montada, la espuma de la cerveza, postres, refrescos con pulpa de frutas, etc.
* E-410 Goma...
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