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  • Publicado : 12 de febrero de 2012
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CREMITAS DE COCO

Ingredientes:

3 cocos secos pelados
2 litros de leche
180 gramos de maicena
2 latas de la lechera

TECNICA DE PREPARACION:

1- Pelar el coco y molerlo y licuar con la leche por tres veces aproximadamente o hasta que no tenga nada de jugo.
2- Ponerlo al fuego y cuando este tibio sacar una taza de leche y diluir completamente la maizcena y agregarla a la ollay seguir moviendo constantemente para que no se pegue cuando ya espese retirar del fuego y ponerlo en vasos pequeños y adornar con canela.

CARNE FRIA

Ingredientes:

1 ½ Kg. De carne molida, mitad de cerdo y mitad de res
1 Lata de jamón endiablado
2 Zanahorias en cuadritos
1 Bolsa de chicharos normalmente se utiliza la mitad
Los siguientes condimentos:
Salsa inglesa,jugo maggy, ajo y cebolla picados muy finamente, nuez moscada cantidad necesaria, granulado de pollo.
1 Huevo
Salchichas y un poco de manteca para untar el papel
Un poco de pan molido (una cucharada)
TECNICA DE PREPARACION:
Revolver las carnes con todos los condimentos mencionados, agregar las zanahorias y los chicharos seguir amasando, poner el huevo y el pan molido seguir revolviendotodo y hasta el final sumar el jamón endiablado toda la lata, seguir revolviendo y probar para ver si no le falta sal.
En papel aluminio cortado de unos 40 cms. Se le pone manteca de cerdo a todo el papel para que no se pegue la carne, después acomodar en forma rectangular o cuadrada, al gusto ya que está bien aplanada se ponen dos salchichas el principio que nos servirá para ir enrollado y asítener lo parecido a un gran taco, el papel aluminio puede ser doble o hasta triple con el fin de que no le entre nada de agua al ponerlo al horno. Se acomoda en una charola y se le pone agua hirviendo se deja cocinar a 180 grados por 45 minutos en horno precalentado. Para checar si está totalmente cocido se le pica con un palillo y si le sale liquido dejarlo unos 15 minutos más.

MOUSSE DE ATUNINGREDIENTES:
4 latas de atún en agua
3 huevos duros
1 pimiento morrón rojo
1 latita de chicharos
3 cucharadas de mayonesa o al gusto
6 cucharadas de crema acida Lala
2 Cucharadas de pan molido
2 cucharadas de grenetina diluida
Una pizca de nuez moscada
Jalapeños en rajas al gusto
Galletas Ritz y lechuga orejona para la presentación.

TECNICA DE PRESENTACION:
1.-Se escurren los atunes, en un traste se revuelve con la mayonesa, la crema y los chicharos se le agregan: los chiles, el pimiento morrón finamente picados, agregar las claras únicamente bien picaditas y el pan molido se sigue revolviendo y al final agregar la nuez moscada y la grenetina todo queda perfectamente bien incorporado
2.- Se engrasa un molde de ser posible en forma de pez y se vacialo preparado, se mete al refrigerador hasta que cuaje o este bien compacto.
3.- Se desmolda y se pone en plato decorado con la lechuga y las galletas.

POZOLE ESTILO JALISCO

Ingredientes:
1-1/2 kg. De cerdo en trozos para deshebrar
Media cabeza de cerdo
2 bolsas de maíz pozolero
8 chiles guajillo
1 cebolla blanca grande
Oregano seco
2 granulados de pollo
6 dientes de ajo omedia cabeza
4 ramas de hierbabuena
4 tomates grandes asados
8 chiles anchos secos
Para adornar: Rabanos y romanita, limones y totopos al gusto, cebolla picada y oregano.
TECNICA DE PREPARACION
1. Poner a remojar los chiles en agua caliente.
2.Se pone a cocer la carne con la cabeza y el maíz pozolero, después de un rato de estar hirviendo se le agrega el oregano, ajo machacado y un poco desal se deja en el fuego
3.Licuar los chiles previamente remojados, el tomate asado, media cebolla, 6 dientes de ajo a todo esto se le agrega agua del remojo de los chiles cuando este cocida la carne y el maíz se le agrega todo lo licuado de preferencia colado asimismo se le añade un poco de granulado, la otra mitad de la cebolla asada y las ramitas de hierbabuena cuando este perfectamente...
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