Cocina

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Libros de cocina del siglo XIX

Publicado el 10 de November de 2008 1 comentario

Una de las críticas más habituales que recibe este blog es que apenas si se ha escrito sobre la cocina del sigloXIX.
Para acallar tan insistentes voces, he aquí una lista con los nueve principales libros de recetas de cocina publicados en Europa y Estados Unidos durante el siglo XIX. Me falta alguno publicadoen España. Los libros que presento son los mayores superventas de hace dos siglos.
Casi todos están totalmente disponibles en Google Books. ¿Quieres sorprender a unos amigos? Las comidas étnicasestán muy vistas, pero una auténtica receta decimonónica siempre se agradece.
The modern cook
de Charles Elmé Francatelli – 1846
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El libro queescribiera el cheff de la Reina Victoria de Inglaterra. Como los que triunfan hoy en día, libro de cheffs pensado para el cocinero más modesto.

Modern Cookery, in All Its Branches: Reduced to aSystem of Easy Practice
de Eliza Acton – Cookery – 1845 – 382 pages
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Eliza Acton era una poetisa, pero su editor le explicó que el mercado parapoesía estaba saturado, que sin embargo había grandes posibilidades para los libros de cocina. Le hizo caso y el suyo fue en boom comercial de su tiempo.
The book of household management
de IsabellaMary Beeton – 1863
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Posiblemente el libro más famoso del siglo XIX, su autora era una periodista no especialmente hábil en la cocina, pero eltratamiento enciclopédico, con dedicación cuidadosa en las cantidades, tiempos de preparación y los precios de las recetas, convirtieron a este libro en una referencia fundamental.
La cuisiniere de lacampagne et de la ville, ou nouvelle cuisine economique
de LE Audot – 1879
Información en la Wikipedia
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Publicado en 1818, en 1901 iba ya por su 79ª edición. Un exitazo...
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