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  • Publicado : 6 de marzo de 2012
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TERCER SEMESTRE

ENTREMÉS
ENTREMÉS DE VIEIRAS
INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite de oliva
Supremas de mandarina
Vinagre de estragón
Vieiras
Sal
Pimienta
PROCEDIMIENTO
Realizar una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de estragón, sal y pimienta
Se presentan las vieiras con las supremas de mandarina y el aderezo.

ISLAS DE PIÑA
INGREDIENTES
200 gr de atún fresco
200 gr desalmón ahumado
Apio
Chalote
Ajo
Jugo de limón
Mayonesa
Piña fresca
PROCEDIMIENTO
Sellar la piña y el atún fresco, realizar una vinagreta con ajo, jugo de limón, mayonesa, chalote
Y presentar la piña con el atún con un poco de aderezo.

MOUSSE DE SALMON AHUMADO
INGREDIENTES
225 gr de salmón ahumado
Cebolla
225 gr queso crema
Anchoas (2 filetes)
Limón
Lechuga
Ajo
Perejil
Salsainglesa
½ kg de pasta quebrada
PROCEDIMIENTO
En el procesador de alimentos colocar la cebolla, queso crema, anchoas, perejil, ajo, y el salmón ahumado
Refrigerar la mezcla y después hacer bolitas con la parisién y clocar sobre la lechuga.


ALBONDIGAS DE CANGREJO
INGREDIENTES
450 gr de carne de cangrejo
225 gr de queso crema
1 cebolla
Limón
½ cucharada de salsa inglesa
Salsatabasco
Nuez picada
Perejil
Galletas saladas
PROCEDIMIENTO
Agregar todos los ingredientes al procesador de alimentos
Retirar del procesador y sazonar con salsa inglesa, salsa tabasco, Empanizar con nuez molida y se sirven encima de la galleta.

ANTIPASTO
INGREDIENTES
284 gr de palmitos
284 gr de maíz baby
284 gr de corazón de alcachofa
Aceitunas negras
Pimiento verde
Pimiento rojoChampiñones en lata
Lechuga
ADEREZO
¼ de taza vino tinto
¾ de taza de aceite de oliva
Mostaza dijon
Estragón
Sal
Azúcar
Pimienta negra
Albahaca
PROCEDIMIENTO Mezclar todas las verduras menos la lechuga en la licuadora agregar los ingredientes del aderezo
Mezclar las verduras con el aderezo y refrigerar , servir sobre una cama de lechuga
ARROLLADO DE POLLO
INGREDIENTES
5 claras
5yemas
Harina
Sal, pimienta
RELENO
Zanahoria
Puerro
Apio
Pechuga de pollo
3 huevos
Morrón rojo
Aceitunas verde
Palmitos
PROCEDIMIENTO
Batir las claras a punto de nieve y incorporar las yemas en forma envolvente y el harina tamizada, engrasar y enharinar un refractario verter el batido y hornear por 7 minutos.
Cocinar el pollo con las verduras, licuar los ingredientes y salpimentar.Extender la masa y licuar el pollo con las verduras y se coloca sobre la maza se empieza a enrollar y se refrigera.

ARROLLADO DE ATUN
INGREDIENTES
50 gr queso crema
Cebollín
Limón
Pan árabe
Lechuga
Morrón rojo y verde
Cebolla
140 gr atún fresco
Sal, pimienta
PROCEDIMIENTO
Cortar finamente las verduras, cremar el queso crema (batidora), colocar el queso crema sobre una base limpia.Colocarlo sobre fitafil con una capa de atún, sazonar las verduras y enrollar.


DECORACION DE CHAROLAS
INGREDIENTES
1 lt de áspic de pollo (fondo de pollo, grenetina, claras de huevo)
Berenjena
Zanahoria
Rábanos
Morrón rojo, amarillo
Aceitunas negras
PROCEDIMIENTO
Hacer un áspic con el caldo de pollo clarificado, decorar con las verduras previamente cortadas para formar el decorado.CANASTAS DE GUAYABA
INGREDIENTES
Guayaba
Atún en lata
Mayonesa
Sal pimienta
PROCEDIMIENTO
Cortar las guayabas en forma de canastas y rellenar con el atún (atún, mayonesa, sal y pimienta)

SALAMI
INGREDIENTES
Salami
PROCEDIMIENTO
Formar conitos con el salami y presentar

JITOMATITOS CHERRY
INGREDIENTES
Queso manchego
Camarón pacotilla
Jitomate cherry
PROCEDIMIENTO
Cortar lojitomatitos a la mitad, rallar el queso manchego, picar el camarón y salpimentar, rellenar los jitomatitos.
DIP BLANCO
INGREDIENTES
Queso cottage
Eneldo
Aceite de oliva
Limón
Aceitunas verdes
Cebolla
Leche de soya
PROCEDIMIENTO
Mezclar el queso con el eneldo y la hierbabuena el aceite de oliva, limón, sal de mar, y la cebolla verter un poco de leche de soya se adorna con aceitunas y pan....
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