Cocina

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  • Publicado : 18 de agosto de 2012
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RESPONSABILIDADES DEL CHEF.
Es el encargado de dirigir.coordinar y controlar las operaciones que ocurren en la cocina, para que lo anterior pueda ocurrir el chef debe cumplir con las siguientesfunciones:
• ESTABLECER OBJETIVOS: Unos de los obejetivos es el manejo de costos y ventas.
• La preoupacion primordial del chef debe estar enfocada en la calidad del producto que va ofrecer;fijandocostos de la calidad del servicio.
• PLANEAR: El chef debe plantear un programa estipulado y encaminado hacia las necesidades que se tengan en la cocina con el fin de satisfacerlas.
• ORGANIZAR: El chefes el encargado de delegar funciones sin olvidacer las suyas.
• COORDINAR: Para la buena finalidad de un producto, se debe tener una buena comunicacion,desde el inicio de su preparacion hasta sufinalidad.
• CONTROLAR: Es evitar los costos excesivos reduciendo las perdidas por mala utilizacion de la materia prima y por otras causas,sin alterar la calidad del producto.
• LA MATERIA PRIMA: Parapoader garantizar la calidad y los precios correctos del mercado.
• EL PERSONAL: Asegura la preparacion correcta de los platos; y previene las fugas de materia prima y el despilfarro.
• MANEJO DELPERSONAL: El chef se encarga de entrevistar y escojer su personal; organizando su horario de trabajo y programar sus vacaciones.
• APROVISIONAMIENTO: El chef debe estar atento a las necesidades de lamateria priam; los pedidos se pueden solicitar a proveedor de la materia prima o al economato; teniendo encuenta que el chef debe conocer el precio y la calidad de la materia prima, controlandolaantes de su ingreso a la cocina.
• PROGRAMACION DE LA PRODUCCION: El chef debe calcular cuantos clientes seran atendidos, a demas de elaborar cartas y menus que satistagan las necesidades de cadaclientey de igual modo mantengan sus costos.
• El chef debe tener la programacion del menu de 1 semana;encargandoce de la comida y de los utencilios necesarios, tanto para la administracion como para los...
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