Cocina

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 4 (753 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 19 de septiembre de 2012
Leer documento completo
Vista previa del texto
Servicio bibliográfico CHEF-CLUB

Guía Práctica de

www.chef-club.es

Técnicas de Pastelería
tienda on-line

para la restauración

Ref CB 002

Recoge un auténtico compendio y resumen delos principales aspectos y temas que completan una buena formación especializada. Está presentado en 20 capítulos y supone una herramienta de consulta práctica, completa, organizada y de fácillectura. Además de su enfoque profesional, es un libro que hará las delicias de los apasionados de la pastelería y repostería. Así, podremos profundizar en el trabajo de la cobertura de chocolate, elhojaldre o la levadura y disfrutar con recetas de soufflés, turrones, pastas, cakes y decoración en pastelería..

Autor: Isidre Puigbó
Cooking Books

3ª Edición 10/2011 ISBN: 9788446023289 Ficha técnica: 380 páginas Formato: 15 x 21 cm. Ilustración todo color encuadernación cartoné

EL AUTOR

“ El Repostero: una profesión que baraja términos como matemáticas, ciencia, alquimia, ilusión,sensibilidad, espectáculo, diversión, tradiciones, puestos de trabajo ... . ..Y para que sea así, debemos hacer partícipes tanto a compañeros, futuros profesionales, empresarios, clientes y gente de la calle... que sin un buen postre no hay una buena comida.” IsIdre PuIgbó

guía PráctIca de tÉcNIcas de PasteLería
Publicación 30/11/2011

3ª edición ampliada e ilustrada a todo color

CB - 002 Nuevo caPítuLo

PasteLeLía sIN aZÚcar

guía PráctIca de tÉcNIcas de PasteLería

TEMAS
Personal y funciones, Higiene, el Obrador de Pastelería, Maquinaria y material básico, Materias primas(Azúcar, Miel, Cacao, Huevos, Leche, otras Grasas, Harina, Féculas y almidones, Levadura, Especias, Alcoholes y licores, Frutas y otros ingredientes), Masas fermentadas (Croisant, Brioche, Ensaimada, PanInglés, Pan Suizo, Pan de Viena), Masas base (Hojaldre, Pasta Choux, Pasta Brisa, Genovesa, Biscuit y Bizcocho), Cremas y Rellenos. Elaboraciones de cocina, Plum-cakes y madalenas, Postres Fríos...