Cocina

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
AEROTÉCNICA FLORIVEN II C.A.
ACADEMIA DE GASTRONÓMIA






DESARROLLO DE UN PLAN DE CONSERVACIÓN DEL MANGO EN ÉPOCA ZAFRA Y RECETAS QUE SE PUEDAN REALIZAR CON EL MISMO EN EL MUNICIPIO MIRANDA DEL ESTADO GUARICO






TRABAJO ESPECIAL DE GRADO






REALIZADO POR: HERNÁNDEZ ELÍA DAVIDFECHA: CARACAS, AGOSTO 2012




DEDICATORIA



A Dios Que Siempre Está Conmigo
A Mi Madre, Por Ser Un Gran Ejemplo De Constancia, Trabajo Y Amor A La Vida
A Henry Jesús Granadoz Zapata, Por haberme mostrado y motivado a hacer este curso.
A Mi Mis Hermanos por su cariño y comprensión
A todas aquellas personas que Creyeron en miAGRADECIMIENTOS

A mi madre por todo su compromiso con mi educación.
A todos y todas los y los profesores de la academia por su apoyo incondicional, por su paciencia al momento de impartir sus conocimientos.
A todos mis compañeros de curso por su paciencia para conmigo y por todo el apoyo dado.
A Paula Abreu por su liderazgo en el curso, por el empeño que lepuso para que cada sábado estuvieran todos los ingredientes completos.
A la Profesora Directora Arelis por todo el apoyo prestado, así mismo gracias por ser mi tutora en el presente trabajo
A todos mis compañeros de clase por su paciencia.


Gracias a todos.

























INDICE



DEDICATORIA…………………………………………………………………………..02AGRADECIMIENTOS…………………………………………………………………...03
CAPÍTULO I………………………………………………………………………………05
Objetivo General………………………………………………………………………...05
Objetivos específicos…………………………………………………………………..05
Planteamiento del problema…………………………………………………………..06
CAPÍTULO II…………………………………………………………….........................09
Marco teórico…………………………………………………………………………….09
2. El Mango……………………………………………………………………………….09
2.1Aspectos Generales del Mango………………………………………………….09
2.2.Propiedades nutricionales del mango………………………………………….10
2.3.Producción del mango…………………………………………………………….10
2.4.Aprovechamiento industrial del mango………………………………………..13
2.5.Conservación del mango………………………………………………………….14
2.5.1.Conservación de las frutas……………………………………………………..14
2.5.2.Conservación artesanal de frutas con azúcar……………………………....152.5.3.Conservación de frutas el almíbar…………………………………………….16
CAPITULO III……………………………………………………………………………..18
Recetario………………………………………………………………………………....18
Conclusiones y recomendaciones…………………………………………………..25
Glosario…………………………………………………………………………………...27
Bibliografía……………………………………………………………………………….28
Anexos……………………………………………………………………………………29









CAPÍTULO I


Objetivo GeneralElaborar formas de conservación del mango en la época de zafra para evitar que el mismo se dañe y luego usarlo en diferentes recetas



Objetivos específicos

- Conservar el mango y evitar que se dañe en la época de de producción en el Municipio Miranda del Estado Guárico.


- Elaborar recetas donde se le uso al mango como ingrediente principal. (mango deshidratado, mermeladas,jaleas, chutney, pulpas para jugo etc.)



























Planteamiento del problema

El Municipio Sebastián Francisco de Miranda es uno de los 15 municipios del Estado Guárico, Venezuela. Su capital es la ciudad de Calabozo. Tiene una superficie de 13.490 km² con una población aproximada de 176.406 habitantes. Es el municipio de mayor extensión y con mayornúmero de habitantes del Estado Guárico, está ubicado al oeste del Estado Guárico, en la región de Los Llanos, específicamente es los Llanos Altos Centrales, en la zona norte y este existen leves formaciones montañosas.
El mango (Mangifera indica L.) es una de las frutas tropicales de mayor consumo fresco en el mundo. Originario de la India, su producción se extiende a lo largo de la franja...