Cocina

PIERNA de cerdo
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Porciones: 15                            Nivel: medio                          Tiempo: 6 horas
Ingredientes:
1 pierna de cerdo de 4 kg
2 litros de caldo de res
Para elmarinado:
1 cabeza de ajo
3 tazas de jugo de naranja
1 taza de jugo de limón
1 rollo de oregano fresco
3 cdas de comino
1 cda de sal
Para dorar:
½ taza de achiote
1 cda de culantro seco
4ajos picados
1 cda de sal
1 cda de pimienta negra
Para la salsa:
1 cda de mantequilla
1 cebolla roja finamente picada
6 peras cortadas finas
2 dientes de ajo
1 cda de harina
2 tazas del caldode cocción de la carne
1 taza de jugo de naranja
½ taza de ciruelas sin semillas
2 cdas de miel de abeja
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Precalentar el horno a 400 grados C. para dorar,luego bajar temperatura a 340F. Para terminar de cocinar.
-Majar bien los ajos y colocar en un tazón con el jugo de naranja, el jugo de limón,  el orégano fresco, el comino y la sal.
-Colocar la piernade cerdo en una bolsa grande con el marinado. Revolver bien.
-Dejar en un recipiente en la refrigeradora por 48 horas, o como mínimo 12 horas.
-Precalentar el horno a 400 grados C.
-Sacar la piernade la refrigeradora y secar muy bien.
Para dorar:
-Mezclar el achiote, el culantro seco, los cubitos de ajo, la sal y la pimienta.
-Cubrir la pierna con esa mezcla y colocar en un recipiente pararostizar.
-Cocinar por 30 minutos a 400 F. para dorar la pierna, darle una vuelta a la pierna.
-Agregar el caldo de carne al fondo del recipiente
-Bajar la temperatura a 340F. Cocinar de 5 a 6horas. Cubrir con papel aluminio.
-Humedecer  la pierna cada hora con el caldo.
-Una vez que la pierna ya este cocinada, colocar en un platón grande y dejar reposar por 20 minutos antes de cortar.Reserve los líquidos del recipiente.
Para la salsa:
-En una olla pequeña poner a cocinar la mantequilla, con las cebollas, las peras, las ciruelas y los ajos, hasta que las peras se doren.
-Agregar la...