Cocina

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  • Publicado : 29 de septiembre de 2010
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ARROZ CON POLLO
Este es un plato muy popular en nuestra cultura que tiene su origen en el norte del Peru, probablemente su origen derive del ya famoso arroz con pato.
Luego de laindependencia se dieron una serie de migraciones de diversas procedencias que integraron sus propias tradiciones a la ya dinámica culinaria local. La migración de los chinos cantoneses de mediados delsiglo XIX popularizó el salteado a fuego fuerte y los sabores agridulces en las carnes además del uso de nuevas hierbas y de la salsa de soya (sillao). Pero su apogeo luego de la migración china enel siglo XVI que el arroz se populariza y se convierte en la guarnición peruana por excelencia, en detrimento del pan. La forma de arroz favorita en el Perú es el arroz graneado no demasiadococido, se hace con arroz de grano largo, sin embargo, se distanciaba de la preparación china en el uso del ajo y la sal.

INGREDIENTES:

- 3 tazas de arroz
- 4 tazas de agua
- 6 presas de pollo- 1 taza de arvejitas
- 2 pimientos
- 1 taza de zanahorias
- 2 aji verdes
- 1 taza de hojas de culantro molido
- 2 cebollas grandes
- aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- sal y pimienta algusto

PREPARACIÓN:

Moler el ají

Aparte freir lentamente y a fuego lento, las presas de pollo (muslos o medias pechugas), en su propia grasa; en la cual tambien echar el ajo y la cebollacortada en cuadritos.

Sacar las presas una vez fritas y mantenerlas aparte, calientes.

Pasar el ajo y la cebolla a una olla grande; agregar las arvejitas, el aji molido, los pimientoscortados en tiras a lo largo; las zanahorias cortadas en cuadritos, el agua, el culantro y sazonar al gusto.

Dejar dar un hervor y sacar los pimientos. Echar el arroz, e inmediatamente bajar el fuegoal mínimo.

Al servir colocar cada presa sobre el arroz, en el centro de cada plato, con las tiras del pimiento a un lado.

Se puede acompañar con una salsa de cebollas con sal y limón.
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