Cocina

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  • Publicado : 6 de octubre de 2010
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r el agua (que los cubra). Para un litro de agua, 1 cucharada de sal. Si notas que están muy picosos, añade una cucharada de azúcar y media taza de vinagre al agua. La cantidad de agua y vinagre según sea la cantidad de chiles
• Agrega los chiles que hiervan unos minutos pero que no se cuezan que queden firmes y que no pierdan su textura, tienen que quedar firmes y crujientes, tienes querevisarlos. Calculo 2 minutos, pero mejor verificar, no queremos chiles cocidos.
• Colócalos en un baño de agua con hielos, helada para detener la cocción. Cambia esa agua y ponlos en agua con sal un rato más. Esto si están muy picosos, porque hay una variedad que no pica mucho
• Escúrrelos.
• Ahora sí, rellénalos de lo que quieras, de salpicón de atún , de salpicón de cazón, de salpicón de jaiba,rellenos de camarones a la la mexicana pequeños , con tu receta favorita de picadillo, de queso, de queso crema con epazote, de calabacitas con elote, Etc
Qué ingredientes necesito para preparar chipotles adobados?
• ¼ de kilo de chile morita o chipotle
• 2 tazas de agua
• 1½ piloncillos partidos en trozos pequeños (puede substituirse por igual peso de azúcar refinada o de azúcar moreno, cadapiloncillo pesa algo menos de 250 g)
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 cebollas medianas picadas en rodajas no muy finas
• 6 zanahorias peladas y cortadas en rodajas no muy finas
• ½ cabeza de ajo pelada
• ¾ de taza de vinagre blanco
• 1 cucharada de sal o al gusto
• 1 cucharada de orégano
¿Cómo se prepara chipotles adobados?
Los chiles se ponen a hervir durante cinco minutos con elpiloncillo o el azúcar.
En una cacerola se pone a calentar el aceite, se añaden la cebolla, la zanahoria y el ajo y se acitronan muy bien (acitronar: cocer la cebolla o cualquier otra verdura en crudo en una sustancia grasa caliente y dejarla sofreír, moviéndola constantemente hasta que esté transparente), se agregan los chiles con todo y su líquido, el vinagre, la sal y el orégano y se deja hervir todoa fuego lento durante 15 minutos. Se envasan en frascos previamente hervidos y calientes. No deben taparse hasta que la mezcla esté completamente fría o seguir un procedimiento de envasado al vacío si desea que se conserven por

SALSA DE SOYA
Salsa de Soya.
Jugo de Naranja.
Jugo de Limón.
Rodajas de Chile Jalapeño (opcional).
PPREPARACION
Mezclar todos los ingredientes y Refrigerar poruna hora.
3 CHILES SERRANOS CORTADOS EN RUEDAS MUY DELEGADOS
1/2 CEBOLLA FILETE ADA DELGADA
!/2 TAZA DE JUGO DE LIMÓN VERDE
1 TAZA DE SALSA DE SO YA
3/4 TAZA DE AGUA
Y CEBOLLINO PICADO A TU GUSTO (OPCIONAL)
en un sartén guisa en un poca de aceite de tu gusto los chiles y la cebolla a fuego medio en cuanto empiece a tronar el chile ponle los demás ingredientes al ultimo si has decididoponerle el cebollino
Salsa de mango
1 taza de mango fresco, picado
1 1/2 tazas de caldo de pollo (fresco o enlatado)
2 cdas. de jugo de limón fresco
1 chile picosos [pueden ser : abaneros, jalapeños o cerranos]

1/4 taza de cebolla picada salteada más 1 cda. de ajo molido
1 cda. de salsa de soja
2 cdas. de mantequilla sin sal
Sal Kosher o sal fina y pimienta molida fresca, para sazonar1 cda. de menta o albahaca fresca, picada (opcional) Preparación ::

En el vaso de la licuadora ponga el caldo de pollo caliente, mango, jugo de limón, chile, salteado de ajo y cebolla y salsa de soja; licúe por aproximadamente 2 minutos o hasta que esté muy suave. Retire y pase por un cernidor. Al momento de servir, ponga la salsa en una cacerola y deje hervir muy lentamente; agregue lamantequilla y revuelva, sazone con sal ypimienta e hierbas frescas, si lo desea. Consuma inmediatamente.
Fideos chinos
Últimamente estoy de lo más oriental y es que después de publicar la receta de cuscus vamos a ver hoy unos fideos chinos fritos realmente ricos y muy fáciles de preparar. Además también tengo pendiente para dentro de unos días otra receta de comida china, sera una receta de pollo...
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