Cocina

Actividad 2. Nutrición sana, corazón contento   
 
Fortalecimiento conceptual
 
1.    Un desayuno apropiado y nutritivo para comenzar el día seria aquél que tuviera lácteos, cereales, frutas,porque contiene alto valor biológico, más calcio, hierro y zinc, Son un buen vehículo energético y aportan hidratos de carbono a la dieta y por ende ayudan a la presencia de glucosa, Para aportar lasvitaminas hidrosolubles necesarias para el organismo (estas no se acumulan en el organismo) y deben ser incorporadas diariamente. Estas, también ayudarán al buen funcionamiento de intestino y órganosdigestivos.

2.    Mediante un cuadro comparativo, identifique los diferentes manejos del cuchillo y los tipos de cortes.

PARTES DEL CUCHILLO | MANEJO DEL CUCHILLO |
La punta del cuchillo |Para hacer cortes finos |
El filo – lomo del cuchillo | Para romper nueces |
La lamina plana | Para machacar ajo |
Filo medio | Para filetear |
Filo trasero | Para cortar hueso |

TIPOS DECORTE |
Corte en Brunoise |
Corte en Julianas |
Corte en Media Luna |
Corte Vicky |
Corte Estrellita |
Corte Papa Chip |
Corte La campesina |
Corte tipo paja |
Corte de Pescado |Corte de Aves |
Corte de Lomo |
Corte tipo Baby |

 3.    Si el chef de un Hotel le pregunta a sus auxiliares ¿cuáles son los diferentes cortes que pueden realizar en las verduras y en las carnes?…los auxiliares podrían decir que…
En las carnes:
 Deshuesar, moteo,. Filetear, Corte tipo baby
En verduras:
Corte en Brunoise, Corte en Julianas, Corte en Media Luna, Corte Vicky, CorteEstrellita, Corte Papa Chip, Corte La campesina, Corte tipo paja.
4.    Si tuviéramos que preparar un Ajiaco / Sancocho de pescado / una bandeja paisa, describa cómo haría el Mise en place. 
 Mise en Place1 Pechuga de pavo pequeña (1,5 a 2 Kg.)
10 tomates rojos (tipo roma o de mesa) cortados en concas sé
1 cebolla cabezona blanca pequeña picada en fina brunoise
Caldo base (fondo) de pavo o...