Cocinas Mestizas De Chile Sonia Montecinos
La Olla Deleitosa
Dedico esta olla a mi abuela
Cristina González Soza. Su mesa
talquina, pródiga y placentera, ha sido la
primera fuente de este libro.
A mis colegas Fernanda Falabella y
María Teresa Planella por descubrir y
enseñarme la olla deleitosa.
Autora Sonia Montecino Aguirre
Fotografías Nicolás Piwonka Zañartu
Primavera, 2004
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MUSEO CHILENO
DE ARTEPRECOLOMBINO
La cocina popular es un tema que entusiasma a la antropología y al público general.
Transcurre en la intimidad de la familia y por medio de ella se comparte, se agradece,
se recuerda, se festeja y se llora. Está tan impregnada de cultura, que los pueblos la han
transformado en un verdadero ritual, donde intervienen gustos, estéticas, prohibiciones,
maneras de mesa y una cantidad de otroselementos que relegan el aspecto biológico de la
alimentación a un modesto segundo plano.
Este libro, escrito por Sonia Montecino, presenta algunos aspectos de la cocina mestiza
chilena, donde se funden los antiguos ancestros aborígenes con los españoles, sazonados
además por ingredientes de inmigrantes y rescatando antiguas recetas. Es una especie
de geografía culinaria y humana del país, puesdescribe platos representativos del norte,
centro y sur, y a través de ellos participamos de la diversidad cultural presente en nuestro
territorio.
La colección de publicaciones del Museo con el Santander Santiago lleva ya más de 23
títulos y representa un acervo inigualable acerca de las antiguas culturas americanas y sus
sucesoras. Agradecemos la fidelidad del Banco al acompañarnos todos estos añosen esta
hermosa tarea.
Juan de Dios Vial
Presidente
Fundación Larraín Echenique
Joaquín Lavín Infante
Alcalde
Ilustre Municipalidad de Santiago
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Estamos acostumbrados a que la comida nos reúna en torno a una mesa. Que haya
un particular ambiente que envuelva esta ceremonia y que este hábito tan común se
relacione con el disfrutar y el compartir en familia y también con amigos. La alegríay las
conversaciones fluyen mientras se prueban los más exquisitos bocados. La cocina es un
desafío y la buena cocina es un arte y una excepción.
Pero la alimentación y el ritual de la mesa han sufrido transformaciones a lo largo del
tiempo y las características varían según la zona geográfica de nuestro país. No podríamos
reconstruir nuestro pasado olvidando las papas, el maíz, el tomate, elcochayuyo, el pescado
o el ají, entre otros. De esto nos habla la antropóloga Sonia Montecino en este libro
“Cocinas mestizas de Chile - La Olla Deleitosa”, un esfuerzo conjunto entre Santander
Santiago y el Museo Chileno de Arte Precolombino. Este año tenemos el agrado de
presentar la edición XXIII de esta colección patrimonial.
No se trata de un libro de recetas de cocina. Es un estudio que rescatauna de las
manifestaciones culturales más ricas del pueblo chileno. Es un testigo viviente de la fusión
entre lo indígena y lo español donde emanan sabores, aromas, gustos y tradiciones de
nuestra cultura. Es también, el fruto y la consecuencia de la creatividad e inteligencia del
hombre para adaptarse al mundo y a los permanentes desafíos que nos plantea la vida.
Este libro es una invitación aconocer la génesis de platos tan tradicionales de la comida
chilena como lo es la cazuela, las humitas, el charquicán, el curanto y otros tantos más.
Es un aporte bibliográfico de Santander Santiago para el conocimiento de la identidad de
nuestro país.
Mauricio Larraín Garcés
Presidente
Santander Santiago
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PREÁMBULO
“Cocinas mestizas de Chile - La Olla Deleitosa” es una invitación a transitar porsenderos
geográficos y culturales, siguiendo las huellas del pasado, a través del lenguaje de algunos
platos paradigmáticos de las cocinas chilenas que continúan vigentes. Hemos utilizado en
nuestros capítulos la metáfora del caminar guiados por un hilo común que son las piedras
y su nexo con lo culinario. Muchas de las preparaciones que presentamos tienen piedras
como centro de las técnicas de...
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