Cocinera Gastronomica

Curiosa historia del descubrimiento de la gastronomia Brasileña
Según Jean de Lery (1536 - 1613), escritor francés que en 1556, acompañó a un grupo de ministros protestantes en un viaje a la Francia Antártica, colonia francesa establecida en la Bahía de Guanabara, actual ciudad de Rio de Janeiro, la primera contribución del europeo a la culinaria brasileña fue su propia carne. Comer gente no eraestrictamente una cuestión gastronómica. El enemigo era comido, con placer hay que decirlo, para que sus cualidades personales fueran incorporadas por quien le comía. Los cobardes no servían como alimento. Tampoco los que morían de causas naturales, ni los que ya estaban muertos al final de la batalla. Eran los enemigos que destacaban por su valor los que acababan devorados. Fue así como elprimer obispo de Brasil, Don Pero Fernandes Sardinha (1495-1556), fue asado y devorado por indígenas de la tribu Caetés, muy bien sazonado con sal y picante. Y para acompañar la barbacoa, Cauim. Bebida hecha con trocitos mandioca (yuca), muy bien masticados por las mujeres y escupidos en un bote. El resultado era una bebida fermentada muy nutritiva de sabor acido que los portugueses no podían soportarcuando se acordaban del cuspe y que en los días de hoy sigue siendo hecha por muchas tribus. Por aquí no se conocía el trigo, tampoco había mucha variedad de verduras y legumbres. Aun así la gente estaba bien alimentada, sobretodo porque el maíz (avati) y las frutas complementaban una dieta rica en de carnes, pescados y mariscos. El amerindio dejó en nuestra cocina la harina de mandioca y el maízcon el cual, entre otras delicias, también se hace las palomitas. Debret, que vino a Brasil en 1816 como miembro de la llamada Misión Artística Francesa con el objetivo de crear en Río de Janeiro el Liceo de Artes y Oficios, decía que la más grande contribución brasileña a la cocina mundial han sido las palomitas. Con sus ingredientes y técnicas, la culinária indígena es la base de la gastronomíabrasileña y su principal señal de identidad. Y la harina de mandioca es el alimento que esta presente en todas las cocinas y mesas de Brasil. La culinaria africana también hizo aportaciones con sus especies y manera de cocinar. Cambió los platos portugueses y indigenas, substituyendo ingredientes y sumando otros como el aceite de palma y el cuscús. Las influencias indígenas, africanas yportuguesas han hecho de la gastronomía brasileña una de las más ricas, variadas y creativas del mundo. La llegada de inmigrantes entre los siglos XIX y XX, que procedían en grande número de Europa, también hicieron aportaciones a la cocina brasileña. Italianos, españoles, alemanes, poloneses, ucranianos, japoneses entre tantos otros también han dado su contribución a la nuestra cocina

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Como empezóla gastronomía brasileña
Durante más de 500 años de historia, gastronomía brasileña es el resultado de una gran mezcla de tradiciones, ingredientes y alimentos que se han introducido, no sólo por la población nativa como indígenas por todas las corrientes de inmigración que tuvieron lugar en el período. Cada región del país tiene sus peculiaridades y su cocina gastronómica adaptada al clima y lageografía. Por otra parte, el descubrimiento mismo de Brasil se refiere a la cocina, ya que las carabelas portuguesas aterrizó aquí en 1500 mientras navegaba en busca de la India y sus especias. Debido a las diferencias en el clima, la topografía del tipo de suelo y la vegetación, y las personas que habitan en la misma región, es muy difícil establecer un plato típico de Brasil. La unanimidadnacional es, quizás, el arroz y los frijoles, cuya preparación varía según la región. Sin embargo, la mezcla de dos ingredientes tan comunes en la tabla de Brasil, aunque característica, no es suficiente para resumir toda la complejidad y riqueza de la cocina nacional.

Influencias en el Norte:
Una fuerte presencia indígena se fusionó con la inmigración europea que diferencia a la cocina del...