Cocinero

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CHEF EJECUTIVO
El chef ejecutivo es la cabeza administradora de la cocina, sus responsabilidades incluyen el planeamiento, compras, supervisión, enseñanza, preparación y servicio.
En la realidad, el chef ejecutivo es un manager de producción de comidas, un gerente de compras, también un experto maître y un gran cocinero. Para operar su cocina con provecho, debe conocer bien las funciones ydetalles en cada posición o partida.
El chef ejecutivo es también un importante administrador en el establecimiento, muchas veces en grandes cadenas hoteleras tiene a más de cien personas a su cargo, incluyendo cocineros, ayudantes, asistentes y aprendices.
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COCINERO DE MESA FRIA
También conocido con el nombre de Garde Manger.
• Elabora los siguientes alimentos: sándwich, rabanitos, crouton con queso, etc.
• Revisa diariamente la cámara fría, refrigeradores y mesa fría.
• Elabora órdenes de carnes frías para botanas.
• Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas, piña fresca, fruta enalmíbar, pays, pasteles, flanes, gelatinas, etc.
• Requisita materia prima al almacén previa autorización del chef.
• Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos según lo presupuestado.
• Conoce y aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos.
• Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos; sus obligaciones especificas:
• Preparaguarniciones.
• Ayuda en la preparación de ensaladas.
• Elabora salsas y mayonesa.
• Rebana carne
• Prepara porciones.
• Escalfa jitomate.
• Cuece zanahorias y limpia legumbres.

COCINERO DE MESA CALIENTE
• Responder del equipo y materiales a su cargo.
• Verificar que su ayudante le tenga listo el material necesario.
•Supervisar el trabajo de su ayudante.
• Preparar alimentos para el servicio de banquetes, según notificación.
• Decorar la presentación de alimentos en el buffet, en coordinación con el chef steward.
Asesora al cocinero en la elaboración de alimentos; sus obligaciones específicas son:
• Enciende estufas y hornos.
• Prepara guarniciones.
• Prepara salsas.
•Elabora botanas calientes.
• Calienta diariamente las salsas y alimentos y los coloca en su lugar.

PASTELERO
• Elabora flanes y gelatinas.
• En algunos hoteles elabora “pan de casa”
• Elabora pan danés.
• Colabora con la operación general de la cocina al elaborar:
• Volovanes.
• Empanadas
• Florones
• TerrinasCAPITAN DE MESEROS
Es responsable ante el jefe de piso o gerente del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante o cafetería. Sus principales funciones son:
1. Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible.
2. Recibe y despide amablemente alcomensal.
3. Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.
4. Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las correcciones pertinentes.
5. Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.
6. Capacita al personal segúnlos programas de alimentos y bebidas, y recursos humanos.
7. Auxilia a los meseros cuando se requiere.
8. Controla las reservaciones si no hay recepcionista.
9. Para capitanes de restaurantes únicamente:
a) Ocasionalmente prepara ensaladas y platillos especiales frente al cliente.
b) Es responsable de la toma de órdenes en comandas.
c) Es responsable del control en...
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