Coco

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http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/coco2.htm.
7.1 COCO
A continuación se presenta el contenido nutricional del coco en 100 gramos de producto:
NUTRIENTES COCO  |
Energia (kcal)  | 351 |
Proteína (g) | 3.20 |
Grasa (g) | 36 |
Carbohidratos (g) | 3.7 |
Ácidos grasos saturados (g) | 27.84 |
Ácidos grasos monoinsaturados (g) | 2.14 |
Ácidos grasos poliinsaturados(g) | 0.55 |
Fibra (g) | 13.60 |
Calcio (mg) | 13 |
Hierro (mg) | 2.10 |
Potasio (mg) | 440 |
Fósforo (mg) | 94 |
Magnesio (mg) | 52 |
Sodio (mg) | 17 |
Vitamina B6 (mg) | 0.04 |
Vitamina E (mg) | 0.70 |
Vitamina C (mg) | 2.00 |
Vitamina B1 (Tiamina) (mg) | 0.003 |
Vitamina B2 (Riboflavina) (mg) | 0.02 |
Niacina (mg) | 0.30 |
Ácido fólico (mg) | 26.00 |
3 COPRA
Es elaceite que se obtiene de la parte sólida del endospermo del fruto, seco y reducido a trozos. Por saponificación e hidrogenación se obtiene mantequilla y aceite de coco. La grasa de copra contiene un 65% de aceite, el cual contiene ácidos grasos saturados.
El aceite de coco forma parte de la clasificación de grasas saturadas, las cuales deben ser evitadas siempre que sea posible ya que favorecen laaparición de colesterol.
A continuación se muestra el contenido nutricional de la copra tierna y madura para 100 gramos de producto. 
COMPOSICIÓN TIERNA MADURA |
Agua (g) | 80.6 | 51.9 |
Lípidos (g) | 5.5 | 26.1 |
Carbohidratos (g) | 11 | 15.1 |
Cenizas (g) | 0.6 | 0.9 |
Fibra (g) | 0.9 | 2.1 |
Calcio (mg) | 10 | 32 |
Fósforo (mg) | 54 | 96 |
Hierro (mg) | 0.7 | 1.5 |
Tiamina(mg) | 0.07 | 0.04 |
Riboflavina (mg) | 0.04 | 0.03 |
Niacina (mg) | 0.9 | 0.4 |
Vitamina C (mg) | 4 | 3 |
Energía (kcal) | 96 | 293 |
El aceite de coco se extrae rallando la copra e hirviéndola después en agua. Ésta fue desarrollada como un producto comercial por los mercaderes de los mares del sur y del centro de Asia hacia 1860. En la actualidad el aceite de coco se obtiene en fábricasespecializadas que extraen el aceite en prensadoras o por medio de solventes. Con las primeras se obtiene un 60% de aceite de coco y un residuo llamado pasta de coco, que es un alimento muy nutritivo para el ganado vacuno, principalmente lechero. El aceite de coco se procesa para quitarle la acidez y el color y se usa principalmente para fabricar jabones. Hidrogenado, se usa como manteca enpanaderías, chocolate, rellenos de galletas e inclusive en leche en polvo y quesos, además, en una cantidad considerable de alimentos.
La elaboración de la copra —es decir, descascarar, despedazar la pulpa y secarla— normalmente se realiza donde crecen los cocoteros. En la actualidad existen grandes plantaciones donde se integran todas las operaciones; antiguamente era recogida por los comerciantesque iban de isla en isla por el océano Pacífico.
El aceite de coco se extrae rallando la copra e hirviéndola después en agua. Ésta fue desarrollada como un producto comercial por los mercaderes de los mares del sur y del centro de Asia hacia 1860. En la actualidad el aceite de coco se obtiene en fábricas especializadas que extraen el aceite en prensadoras o por medio de solventes. Con las primerasse obtiene un 60% de aceite de coco y un residuo llamado pasta de coco, que es un alimento muy nutritivo para el ganado vacuno, principalmente lechero. El aceite de coco se procesa para quitarle la acidez y el color y se usa principalmente para fabricar jabones. Hidrogenado, se usa como manteca en panaderías, chocolate, rellenos de galletas e inclusive en leche en polvo y quesos, además, en unacantidad considerable de alimentos.
La elaboración de la copra —es decir, descascarar, despedazar la pulpa y secarla— normalmente se realiza donde crecen los cocoteros. En la actualidad existen grandes plantaciones donde se integran todas las operaciones; antiguamente era recogida por los comerciantes que iban de isla en isla por el océano Pacífico.
http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s09.htm...
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