Cocteleria

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  • Publicado : 25 de enero de 2011
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TEMARIO

Introducción en los procesos de elaboración de bebidas (fermentación, destilación, infusión, etc.) - Diferentes tipos de elaboración de tragos - Elaboración de tragos directos.

Grupos de bebidas - Manejo de herramientas y los cuatro métodos más utilizados en elaboración de tragos - Elaboración de tragos batidos.

Diferencias entre una barra clásica y moderna - Sectores de la barra- Chek list de actividades y herramientas - Elaboración de tragos modernos.

Compendio general de bebidas – Cristalería clásica y moderna – Técnica de manejo de vaso de composición – Elaboración de cocktails nacionales e internacionales refrescados.

Introducción al mundo de los vinos – Método de elaboración – Principales cepas – Servicio de vino – Cata y degustación de vinos (tintos yblancos).

Proceso de elaboración de Champagne, con sus diferentes técnicas y aplicaciones – Vinos generosos (Jerez, oporto, etc.) – Elaboración de Clericot, Ponches, Sangrías, sus diferencias – Tragos con champagne.

Cafetería en general – Origen e historia – Diferentes tipos de granos de café – Concepto y funcionamiento de una máquina exprés – Elaboración de cafés tradicionales y especiales.Concepto de venta sugerida en barra – Elaboración de tragos nutritivos.

Servicio de venta responsable de alcohol – Curas, mitos del alcohol – Efectos y síntomas de los mismos – Elaboración de tragos con helado (Milk Shake) – Concepto de flair en barra – Movimientos básicos iniciales.

Diferentes tipos de barras básicas: discos, paradores de playa, fiestas y eventos, armado y construcción de lasmismas – Elaboración de tragos y cocktails americanos – Segunda parte de movimientos básicos.

El cliente – Métodos de comunicación, lenguaje corporal – ¿Qué es necesidad y expectativa en los clientes? ¿El cliente siempre tiene la razón? – Elaboración de tragos y cocktails flambeados (Shooters) – Coordinación de movimientos – Aplicación de movimientos para servicio en barra.

La fruta en lacoctelería (Tropical y Exótica) – Tallado y decoración de la misma – El trago servido en su fruta – Elaboración de tragos tropicales exóticos, brasileros, caribeños – Movimientos con dos botellas y coordinación con picos vertedores de caída libre.

ORIGEN DE LA PALABRA "Coctel"
El término inglés "cocktail", del cual deriva nuestro coctel, significa enese idioma "cola de gallo". De allí que el emblema de la coctelería sea la cola de un gallo que muestra todos los colores del arco iris.

DEFINICION DEL COCTEL
Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos da Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado". Esto quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le haañadido por lo menos un producto para "modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres productos para modificar el aguardiente de base. Esta combinación o mezcla es helada o enfriada durante su preparación.
 Otra definición: "El coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas, que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que ninguna se destaque especialmente".
"Unbuen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir una combinación bien hecha de bebidas, sino también por su presentación, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el que ha sido creado".
HISTORIA DEL COCTAIL
Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como cocktails datan del siglo 16, estos se hicieron populares a partir del 1920 en EstadosUnidos. Su popularidad se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el cocktail perdió su popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos años,...
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