Cocteleria

Bar o barra: mostrador de servicio se origino en Inglaterra
Tipo de lugares para manejar bebidas alcohólicas:
* Lobby bar
* Servi bar
* Pool bar
* Restaurant bar
* Room service
* Cantina
Potencia alcoholica: porcentaje de alcohol que tiene una bebida
La potencia alcoholica de las bebidas fermentadas determinan el porcentaje de alcohol en un compuesto de bebidadestilada o fermentada.
Bedidas fermentadas de 4.5 a 14.5 alc vol
Generosos o vinos fortifiados 18 a 24 alc vol
Destilados y licores 30 a 75 alc vol
Fermentados
Simples | Compuestos |
Pulque | Curado |
Cerveza | Cerveza de sabores |
vino | Vermonth |
tepache | Fernet |

Destilados
Simples | Compuestos |
Tequila agave | Ginebra |
Mezcal | Malibu |
Ron | Licores |
Whisky |rompope |
brandy | |
vodka | |

La palabra coctel nació en Campeche y significa cola de gallo
Factores esenciales para el coctel
* Visión
* Olor
* Sabor
* Armonía
* Color
Medida estándar para servir en hoteles es de 45 ml y 1 oz = 30ml
Clasificación de coctel según el momento de consumirlos
Aperitivos abrir apetito deben ser amargos o seco con poca azúcar
Digestivosdespués del alimento son dulces
Bebida de recuperación crudos
Bebida de bar bailar
Coctel de playa refrescante

TEQUILA
Elaborado de agave azul weber (alemán).
Anteriormente, el agave era conocido como zapote, y para poder ser jimado, es necesario que cumpla con ciertas condiciones, por ejemplo, una edad de 10 años.
Para elaborar tequila o mezcal, deben seguise los siguientes pasos:
1– Jimar; se debe de cortar una piña de 40 a 80 kg, la cual se parte en 4 partes, se tritura y se mezcla con agua a 65 - 70*C. De este proceso resulta mosto
2 – Hidrólisis; se refiere a convertir fructosa o sacarosa en azucares para poderlo fermentar con levaduras cultivadas. A esto se le agrega mosto durante 12 - 48 hrs, produciendo etanol y anhídridos carbonicos. Al final del proceso mueren laslevaduras y se presenta el alcohol.
3 – Extraccion de azucares
4 – Formulacion; mezclando 51% de agave weber azul por 49% de otro agave permitido por el gobierno. Los porcentajes pueden variar según la calidad que se busque en la bebida.
5 – Fermentacion; la bebida entre 6 y 10* de alcohol pasa de 10 a 20*
6- Destilación; por medio de vapor, con un alambique y serpentin a 70* C se obtienealcohol puro, quitándole el etanol. Llega a los 40 y 60* de alcohol
7 – Maduración o añejamiento en barrica. Se mantiene la bebida en reposo. El añejamiento del tequila se da en roble o encino(barrica)
8 – Filtracion; se realiza para que quede en las mejores condiciones pasar por carbón vegetal.
9 – Embotellado.
Existen 5 tipos de tequila
* Blanco : 40 dias en barrica
* Blanco joven osuave:60 dias en barrica
* Reposado : de 3 a 9 meses en barrica minimo
* Añejo :de 9 meses a 1 año y medio en barrica
* Extra añejo o premium : de 1 año y medio a 10 años en barrica
Los principales estados productores de tequila en mexico son : Jalisco, Zacatecas, Guanajuato, Michoacán y Nayarit .
De la sabia también se saca agave y es por medio de fertilización

Sangrita;complemento de tequila
* 2 oz de jugo de limón
* 2 oz de lugo de naranja
* 1 oz de granadina
* 1 lt de jugo de tomate
* Salsa inglesa, maggi, tabasco, sal y pimienta al gusto

Margarita
* Se escarcha el vaso con tajin
* 30 4 hielos por coctel
* 1 ½ oz de tequila
* ½ oz de jugo de limon
* ½ oz de licor de naranja
* Se licua y se sirve en copa

Margaita demango/tamarindo/Jamaica
* 1 oz de concentrado de mango, tamarindo o Jamaica
* ½ oz de jarabe natural
* ½ oz de jugo de limón
* 1 ½ oz de tequila
* Se licua y se sirve en copa

Tequila Sunrise
* Vaso de 12 oz o tom Collins
* 1 ½ oz de tequila
* 6 oz jugo de naranja
* ½ jarabe de granadina
* ¼ oz de licor de casis
* Garnitura de naranja con cereza...