Cocteleria

MANIPULACION DE LAS FRUTAS

Revisar
* Revise que las frutas frescas que compre no tengan magulladuras ni estén dañadas.
* Asegúrese que las frutas frescas cortadas, como las ensaladasenvasadas y los melones precorta- dos, se encuentren refrigerados en la tienda antes de comprarlos. No compre elementos frescos cortados que no estén refrigerados.
Limpiar
* Lávese las manos con aguatibia y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular las frutas.
* Refrigere todas las frutas cortadas, peladas o cocinadas dentro de dos horas.
* Limpie todas lassuperficies y los utensilios con agua caliente y jabón, como las tablas de cortar, los mesones, y los cuchillos que entrarán en contacto con las frutas frescas antes y después de la preparación.
* Lavelas frutas en agua corriente del grifo, lo que incluye las frutas y verduras con cáscara que no se come.
* Frote las frutas de cáscara dura bajo agua corriente del grifo o restriéguelas con uncepillo para verduras limpio mientras la lava.
* Si para su consumo se prefiere la fruta más madura, bastará con guardarla en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. En cambio, para unaconservación más duradera, se guardará en la parte menos fría de la nevera. Esto hará que el proceso de maduración sea mucho menor.

Las manzanas, si se desea una larga duración, se pueden introducir en bolsasde plástico y rociarlas cada semana con agua. La manzana por si sola tiene un periodo largo de conservación.
* No se debe guardar frutas de corta conservación (melocotones, nectarinas, paraguayosy peras) con las de larga conservación (manzanas), ya que pueden producir sabores extraños y deteriorarse más fácilmente.
* No almacenar frutas dañadas ni enfermas junto con las buenas, ya que sepudrirán las malas y las buenas también.
* Hay que separar las frutas maduras de las que no lo están, ya que solo una pieza puede hacer madurar al resto.
* No trocear la fruta hasta el...