Cocteleria

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LOS ALIMENTOS
ALIMENTO: consideramos alimento a cualquier sustancia ya sea liquida o solida, normalmente ingerida por los seres vivos con fines:
* NUTRICIONALES: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal
* PSICOLOGICOS: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes
VITAMINAS: uno de los principales compuestos químicos engeneral muy complejos son las vitaminas las cuales hacen parte esencial en el funcionamiento del cuerpo si esta no estuviera se presentarían grandes cantidades de enfermedades
Existen dos tipos de vitaminas:
* Liposolubles: Se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen grasas. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo por lo que su consumo no tiene que serdiario.
* Hidrosolubles: Se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo constante. La vitamina B12 es la más compleja.


Cuadro comparativo de las distintas vitaminas
Vitamina   | Tipo de vitamina   | Alimentos donde se encuentra   | Función metabólica   | Efectos en caso de deficiencia   |
A | Liposoluble | Vegetales, lácteos, hígado | Componenteesencial de los pigmentos sensibles a la luz. Mantenimiento de la piel. | Diversos tipos de ceguera y sequedad de la piel. |
B1 (Tiamina) | Hidrosoluble | Carne de cerdo, víceras, legumbres, cereales. | Metabolismo de los carbohidratos. Regulación de las funciones nerviosas y cardiacas. | Beriberi (mala función muscular, alteración de la coordinación e insuficiencia cardiaca). |
B2 (Riboflavina) |Hidrosoluble | Lácteos, hígado, huevos, cereales. | Metabolismo de lípidos, proteínas y carbohidratos. | Irritación ocular y resequedad epidérmica. |
B3 (Nicotidamida) | Hidrosoluble | Carne magra (llamada blanca o sin grasa), cereales, legumbres. | Reacciones redox en el proceso de respiración. | Dermatitis, diarrea y trastornos mentales. |
B5 (Ácido pantoténico) | Hidrosoluble | Lácteos, huevos,hígado, legumbres, cereales. | Metabolismo de compuestos complejos en el organismo. | Cansancio y pérdida de coordinación. |
B6 (Piridoxina) | Hidrosoluble | Cereales, verduras, carnes. | Metabolismo de los aminoácidos. | Alteraciones en la piel, convulsiones, cálculos renales y deficiencia en la fabricación de proteínas. |
B12 (Cobalamida) | Hidrosoluble | Carnes rojas, huevos, lácteos. |Metabolismo de ácidos nucleicos. | Anemia y trastornos neurológicos. |
Biotina | Hidrosoluble | Cereales, verduras, carnes. | Síntesis de ácidos grasos y metabolismo de aminoácidos. | Depresión, cansancio, mareos, náuseas. |
C (Ácido ascórbico) | Hidrosoluble | Cítricos, verduras de hoja verde, chile, vegetales y tubérculos. | Formación de colágeno, revestimiento de dientes, huesos y tejidosconectivos. | Escorbuto (inflamación de encías) |
Ácido fólico | Hidrosoluble | Alimentos integrales, fibra, verduras y legumbres. | Metabolismo de ácidos nucleicos, auxiliar en el desarrollo de embriones y no natos. | Anemia, diarrea, complicaciones en el embarazo y malformaciones congénitas. |
D2 y D3 | Liposoluble | Lácteos, huevos, aceite de hígado de pescado, luz ultravioleta. | Absorción de calcio(Ca) y formación de huesos. | Raquitismo. |
E | Liposoluble | Margarina, semillas, verduras. | Anti-oxidante de membranas celulares y ácidos grasos. | Anemia. |
K | Liposoluble. | Verduras de hoja verde. | Coagulación sanguínea. | Inhibición de la coagulación sanguínea. |

ADITIVOS: son sustancias cuya función es proveer de características organolépticas diferentes a las naturales de un alimento,como son color, olor y sabor o bien alargar la vida útil o de anaquel de ese producto.
Se clasifican en grupos de acuerdo a su alteración física o química así:
* COLORANTES: Se incluyen aquí todas aquellas sustancias que alteren el color, ya sean químicas o naturales. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila, los carotenoides o las tiocianinas. Dentro de los químicos, se...
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