cocteles

1. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA)
Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) son las que causan pnncipalp n i e trastornos en el tubo intestinal, con dolores abdominales, diarrea y vómito. Es@ enfermedades son causadas por la ingestión de alimentos que contienen cantidades
miderables de bacterias patógenas (nocivas al organismo) o de productos tóxicos
(==nos)
que se generanpor el crecimiento o duplicación de éstas.
La enfermedad puede atacar a una persona, a uno o dos miembros de familia, o a
a gran número de clientes. Los síntomas pueden ser ligeros, con una duración de poe3 horas al día, semanas o meses. Los que duran años obligan a instaurar un tratamienintensivo en los grupos wlnerables (bajos en defensas).
Los factores que ocasionan ETA son:
1. Calentar,cocinar o mantener los alimentos incorrectamente.

1 ?lo enfriar los alimentos de forma adecuada.
3. Personas infectadas que lleven mala higiene en casa o en donde trabajan.
4 Preparar alimentos sin el debido cuidado, con un día o más por adelantado, antes
de servirse.
5. Agregar ingredientes crudos o contaminados a los alimentos sin cocinar.
6 Dejar que los alimentos pasen demasiado tiempoen temperaturas peligrosas (arriba de
C C y debajo de 60°C).
7 No recalentar alimentos a temperaturas que maten las bacterias (arriba de 74°C por
.
15 segundos).
8. Permitir la contaminación cruzada de alimentos cocidos por alimentos crudos,
9. Equipo mal lavado o mal desinfectado, o personas que manejan incorrectamente la
comida.
10. Deficiente desinfección de legumbres, frutas y verduras.I

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El manejo higiénico de los alimentos

Todos estos factores se pueden dividir en tres categonas:
a ) Abuso del tiempo de exposición y manejo equivocado de la temperatura.
b) Errónea manipulación delos alimentos y equipo mal lavado.
c) Contaminación cruzada.
Es muy importante recalcar e insistir que las ETA se pueden prevenir, se transmiten prácticamente por cualquier alimento o bebida y son provocadas generalmente por descuidos y malos hábitos de higiene.
Las ETA pueden provocar:

Infección. Entrada y desarrollo de bacterias y virus patógenos u otros parásitos en un
organismo, y laalteración consecuente que éstos producen en el ser humano.
Intoxicación. Es un estado de envenenamiento producido por sustancias de origen exógeno o endógeno.
Los agentes exógenos capaces de producir intoxicación reciben el nombre de tóxicos O venenos.
Las sustancias endógenas son aquellas que genera el propio organismo por la reacción con otras sustancias y que pueden provocar reaccionesalérgicas o intoxicaciones por su alta concentración; como por ejemplo la intoxicación adrenalítica.
Es una reacción provocada por comer alimentos que contienen toxinas (veneno) que
producen en forma natural algunas plantas y animales, y también son producto del
desecho de los microbios.
Toxi infección. Es el resultado del consumo de algún alimento que contenía gran cantidad de microorganismos que,después de ingeridos, producen toxinas en el intestino, causando una enfermedad.

2. Vehículos de transmisión de enfermedades
Los alimentos están expuestos a una infinidad de contaminantes, desde que ingresan
como materia prima a una cocina. Los contaminantes más comunes son: tierra, aire,
agua contaminada, basura, fauna nociva, alimentos crudos, el ser humano, utensilios
y trapos.

En latierra se encuentran gran cantidad de microbios causantes de enfermedades. Además, la tierra contamina el aire, agua y animales. Esta contaminación se desarrolla por los
numerosos microorganismos patógenos localizados en las heces fecales de animales y
personas. La tierra al secarse por la acción del sol, y al ser levantada por el viento se convierte en una tolvanera, la cual contamina el...