Cocteles

MANUAL



DE



ADMINISTRACION



DEL BAR.




INDICE TEMATICO.

El bar.

- Introducción, definición y origen del bar.

- Clasificación y generalización.

- Tipos de Bar y servicios que ofrecen.

El Bartender.

- El trabajo del Bartender.

- Estructura orgánica del Bar.

- Funciones del Bartender.

- Mise en Place

-Distribución interna del Bar, Barra – Sub Barra.

Equipamiento del Bar.

- Utensilios, su uso y su cuidado.

- Cristalería en el bar, copas, vasos y otros.

- Equipos, su ubicación y mantenimiento.

Los cocteles.

- Definición y origen.

- Terminología técnica

- Propiedades de los cocteles.

- Grupos genéricos de los cocteles.

- Recomendaciones y métodospara la elaboración de los cocteles.

Administración del bar.

- Requisitos legales para la constitución del bar

- Tipos de sistemas de control.

- Requisiciones.

- Papelería.

- Receta estándar para un coctel.

- Proceso de inventario para los productos de un Bar.

- Estadísticas de rotación en el Bar.

Practicas.

- Preparación de cocteles abase de ron.

- Preparación de cocteles a base de vodka.

- Preparación de cocteles a base de whisky.

- Preparación de cocteles a base de gin.

Introducción.

Definición del bar.

El bar es un lugar, ambiente o establecimiento de recreación espiritual dedicado al expendio y servicio de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, así como otros productos con fines lucrativos ocomerciales.

La expresión Bar surge a partir del vocablo “BARRIER”, que significa barrera o barra fija, mueble con el que se separaba el área de servicio de bebidas alcohólicas del comedor en las antiguas Tabernas Americanas.

El nombre fue mas adelante acortado a Bar. Este nombre fue usado inicialmente para la Barra que daba descanso a los brazos tras la jornada de trabajo, empezó a ser elnombre de toda el área de trabajo para surtidores de cerveza y buffet. Finalmente el nombre se amplio a todo el lugar.

Origen.

Los orígenes son netamente desconocidos. Según se cree, nació en los antiguos puertos del mar, a raíz de los viajes comerciales. Los primeros datos al respecto registran la aparición de Tabernas en la península de Yucatán.

De allí continuo a las antiguas coloniasInglesas en Norteamérica, donde alcanzo su desarrollo como tal de forma independiente. Aparece alrededor de 1920 con la aparición de cocteles exóticos, un ambiente acogedor y confortable así como también la utilización de las mesas redondas de 50 cm de diámetro y 50 cm de altura.

El haber vivido en los locos años veinte sobre todo permanentemente “alegres” tuvo que haber supuesto experimentar unode los periodos mas excitantes de la historia moderna, y uno de los mas elegantes e innovadores, artísticamente hablando.

Clasificación y generalización.

A continuación se realizara la clasificación de los bares mas utilizados puesto que desde aquí se necesita únicamente la creatividad del administrador para crear un tipo que este dirigido acorde con el mercado existente en el área.

BarFamiliar.

Este es el más sencillo de todos, se encuentra normalmente en los hogares, en un pequeño espacio destinado a este fin. El stock de bebidas es mínimo, difícilmente de menos de una docena de botellas, dispone de cristalería necesaria y los utensilios con los que cuenta son los indispensables. El anfitrión improvisa mezclando licores que normalmente no se beben puros y resulta unaagradable bebida para sus invitados.

Bar Profesional.

Es el bar abierto al público, con montaje e instalaciones apropiadas. Se encuentra dotado de un amplio surtido de bebidas, y equipos, cristalería y utensilios apropiados para el trabajo eficiente y un buen servicio. Requiere de profesionales con técnicas muy depuradas para su atención y administración.

Bar de Cockteles.

Los bares de...