Codala
Páginas: 9 (2157 palabras)
Publicado: 16 de enero de 2013
INTRODUCCIÓN
Dadas sus excelentes propiedades nutritivas y los avances en la producción y procesamiento de carne de porcino la existen ciertos cortes que son considerados hoy en día como carne blanca. Es decir, muchos cortes magros de cerdo tienen niveles similares de grasa a una pechuga de pollo sin piel.
Los productores comerciales de cerdo han hecho más eficientes la alimentación y lasprácticas de crianza para entregar carne más magra a un mercado cada vez más preocupado por su salud.
Pero, todo indica que fue la condición de carne económica la que permitió que durante la pasada crisis global la carne de puerco jugara el papel de principal fuente de proteína, tanto en países en desarrollo como en países desarrollados.
ENTORNO MUNDIAL
Tras un año de crisis económicageneralizada (crisis porcina, caída del consumo, caída de la producción, otras) la carne de porcino se encuentra en los niveles de inventarios más bajos de los últimos 4 años a nivel mundial. Sin embargo, el consumo se ha reactivado y con ello el precio
internacional ha alcanzado niveles históricos.
En Estados Unidos el segmento de mayor demanda de carne de puerco fue el menos afectado por lacrisis, los trabajadores de menores ingresos consumen productos de puerco mayormente en sus casas, por lo que el nivel de demanda se vio menos afectado ante el incremento del desempleo.
Esto hizo que el consumo disminuyera menos que en aquellos alimentos asociados con el consumo en el trabajo.
Por su parte, China que es el mayor productor y consumidor del mundo dejó de ser autosuficiente en 2010con lo que se abrió un nuevo mercado para los países exportadores.
Europa por su parte, si bien continuó siendo el segundo mayor mercado, su nivel de consumo de carne de puerco no se recuperó a niveles similares previos a la crisis, por lo que se espera un repunte en su demanda
hacia 2011.
Las cifras publicadas por el USDA referentes a la producción porcina registran un crecimientotanto en el número de cabezas de ganado como en el volumen de carne de porcino a nivel mundial.
Para 2010 se prevé una producción mundial de 1,202 millones de puercos, lo cual significará un
incremento anual de 0.5% respecto a 2009, alcanzando así una tasa de crecimiento promedio anual de 1.3% durante el período de 2000 a 2010. Resalta el hecho de que la producción de cabezas de 2010
será menorque en 2007 cuando se alcanzó el máximo histórico global de 1,219 millones de cabezas.
No obstante, la producción de ganado porcino observa una recuperación anual de 0.9% en promedio
cada año tras la caída de 3.2% registrada en 2008.
la producción mundial de carne en canal cerrará 2010 con un nuevo record de 103
millones de toneladas, volumen que representa un incremento anual de 1.0%respecto a 2009 y un
crecimiento medio anual de 1.8% de 2000 a 2010. En cuanto al dinamismo de la producción de carne
de puerco en canal destaca una caída de 1.5% en 2007, un año antes de la caída en la producción de
ganado en píe. Sin embargo, a diferencia de la caída de la producción medida por el número de
animales, el volumen de carne producida recuperó su nivel en tan sólo un año. La producciónmundial
de carne en 2008 fue de 98.0 millones de toneladas superando así en 2.4% lo obtenido en 2006.
La caída de la producción de carne un año antes de la caída en la producción de ganado hace
evidentes un par de condiciones estructurales de la oferta de porcino a nivel global. La primera
característica es la asimetría de información característica del circuito comercial del puerco,condición
que ha sido objeto de estudio por más de 50 años. La segunda característica es el desarrollo de los
sistemas intensivos que permiten producir más carne con la misma cantidad de animales, y que se
hace notoria con el mayor crecimiento de la producción de carne respecto al crecimiento de la
producción medida por el número de animales que se envían al rastro.
Respecto a la asimetría de...
Dadas sus excelentes propiedades nutritivas y los avances en la producción y procesamiento de carne de porcino la existen ciertos cortes que son considerados hoy en día como carne blanca. Es decir, muchos cortes magros de cerdo tienen niveles similares de grasa a una pechuga de pollo sin piel.
Los productores comerciales de cerdo han hecho más eficientes la alimentación y lasprácticas de crianza para entregar carne más magra a un mercado cada vez más preocupado por su salud.
Pero, todo indica que fue la condición de carne económica la que permitió que durante la pasada crisis global la carne de puerco jugara el papel de principal fuente de proteína, tanto en países en desarrollo como en países desarrollados.
ENTORNO MUNDIAL
Tras un año de crisis económicageneralizada (crisis porcina, caída del consumo, caída de la producción, otras) la carne de porcino se encuentra en los niveles de inventarios más bajos de los últimos 4 años a nivel mundial. Sin embargo, el consumo se ha reactivado y con ello el precio
internacional ha alcanzado niveles históricos.
En Estados Unidos el segmento de mayor demanda de carne de puerco fue el menos afectado por lacrisis, los trabajadores de menores ingresos consumen productos de puerco mayormente en sus casas, por lo que el nivel de demanda se vio menos afectado ante el incremento del desempleo.
Esto hizo que el consumo disminuyera menos que en aquellos alimentos asociados con el consumo en el trabajo.
Por su parte, China que es el mayor productor y consumidor del mundo dejó de ser autosuficiente en 2010con lo que se abrió un nuevo mercado para los países exportadores.
Europa por su parte, si bien continuó siendo el segundo mayor mercado, su nivel de consumo de carne de puerco no se recuperó a niveles similares previos a la crisis, por lo que se espera un repunte en su demanda
hacia 2011.
Las cifras publicadas por el USDA referentes a la producción porcina registran un crecimientotanto en el número de cabezas de ganado como en el volumen de carne de porcino a nivel mundial.
Para 2010 se prevé una producción mundial de 1,202 millones de puercos, lo cual significará un
incremento anual de 0.5% respecto a 2009, alcanzando así una tasa de crecimiento promedio anual de 1.3% durante el período de 2000 a 2010. Resalta el hecho de que la producción de cabezas de 2010
será menorque en 2007 cuando se alcanzó el máximo histórico global de 1,219 millones de cabezas.
No obstante, la producción de ganado porcino observa una recuperación anual de 0.9% en promedio
cada año tras la caída de 3.2% registrada en 2008.
la producción mundial de carne en canal cerrará 2010 con un nuevo record de 103
millones de toneladas, volumen que representa un incremento anual de 1.0%respecto a 2009 y un
crecimiento medio anual de 1.8% de 2000 a 2010. En cuanto al dinamismo de la producción de carne
de puerco en canal destaca una caída de 1.5% en 2007, un año antes de la caída en la producción de
ganado en píe. Sin embargo, a diferencia de la caída de la producción medida por el número de
animales, el volumen de carne producida recuperó su nivel en tan sólo un año. La producciónmundial
de carne en 2008 fue de 98.0 millones de toneladas superando así en 2.4% lo obtenido en 2006.
La caída de la producción de carne un año antes de la caída en la producción de ganado hace
evidentes un par de condiciones estructurales de la oferta de porcino a nivel global. La primera
característica es la asimetría de información característica del circuito comercial del puerco,condición
que ha sido objeto de estudio por más de 50 años. La segunda característica es el desarrollo de los
sistemas intensivos que permiten producir más carne con la misma cantidad de animales, y que se
hace notoria con el mayor crecimiento de la producción de carne respecto al crecimiento de la
producción medida por el número de animales que se envían al rastro.
Respecto a la asimetría de...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.