Codigo

*BIRRIA

Ingredientes:
? 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
? 2 kilos de carne de puerco con costillitas en trozos de 4 centímetros aproximadamente
? 4 chiles anchosasados y desvenados
? 6 chiles guajillos asados y desvenados
? 5 chiles morita asados (si se quieren picantes no se desvenan)
? 8 chiles cascabel asados (si se quieren picantes no se desvenan)? 2 litros de pulque
? 20 pimientas negras machacadas
? 8 dientes de ajo asados machacados
? 1 cucharadita de orégano
? sal gruesa de cocina al gusto
? 4 pencas de maguey asadas (opcional)
?masa para sellar la olla
? 1 kilo de jitomates asados
? 3 cucharadas de manteca
? 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
? 1 cucharada de orégano para servir.

*sacas el ajo,cebolla ychiles verdes y los licuas con unas especies que se llaman las 16 especies es especial para la birria, estas especies se cocen junto con la carne, si se le pone estas especies no necesitas ponerle lasespecies de la receta solo el chile.


Preparación:
Para la salsa:
Se muelen juntos todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque.

Se untan todas las piezas decarne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Se tapan y se dejan en lugar fresco o refrigerador toda la noche.

Al día siguiente se ponen unas pencasde maguey en la cazuela y olla y se vierte por encima el resto del pulque, se colocan las piezas de carne, se cubre con otra penca de maguey, se tapa la olla sellando con la masa y se deja a fuegobajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso.

Si se usa olla exprés está lista en una hora.

Se desgrasan y se cuelan los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria.Se mezclan los jugos con jitomates y se ponen a fuego bajo 10 minutos. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña...