Codillo

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  • Publicado : 24 de marzo de 2010
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Codillo con Manzana estilo Alemán
4 a 6 porciones
Ingredientes
900 g de codillo de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
10 granos depimienta negra
Sal
200 ml de vino blanco
225 ml de cerveza
60 ml de aceite de oliva
2 manzanas
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
8 hojas detomillo
150 g de pan del día anterior
Preparación
En una cacerola se coloca el codillo limpio con una tercera parte del aceite de oliva, la cebolla cortadapedazos pequeños, el laurel, la pimienta en grano, el ajo, la mitad del vino, la cerveza, y se sazona con sal.
Pelar la manzana y agregar las cáscaras alcodillo y se cocina hasta que este suave.
Las manzanas se cortan en rebanadas y se les coloca mantequilla, azúcar y vino y se cocinan por 5 minutos en elmicroondas.
Se saca el codillo y la salsa se muele y se cuela, después se coloca el codillo con las manzanas en un refractario y se dora en el horno, se sirve con lasalsa y tostadas de pan con un poco de aceite de oliva.
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CHOUCROUTTE:
Utilizar preferiblemente repollo blanco. Quitar las hojas exteriores y el tronco,cortarlo en juliana y lavarlo; escurrirlo bien y colocarlo en un recipiente (que tenga tapa) con el vinagre, el enebro,la alcaravea, sal y pimienta. Dejarloen el frigorífico de un día para otro; moverlo varias veces para que tome bien los sabores. Cocerlo al vapor, en la olla a presión, el tiempo que indique elfabricante(entre 25 minutos y 6-7 minutos, dependiendo de la olla).

Servir el codillo con el choucroutte, todo bien caliente y acompañar con puré de patata.
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