cogidas

PROPÓSITO DEL LABORATORIO








PERMITE AL ALUMNO LA COMPRENSIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE LOS
DIFERENTES COMPONENTE ALIMENTICIOS Y SU FUNCIÓN, CON
SENTIDO DE COLABORACIÓN POR MEDIO DEL TRABAJO EN EQUIPOS.






















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Licenciatura de Nutrición
Laboratorio de Química de Alimentos

PRÁCTICA #:1
Material einstrumentos usados en los análisis bromatológicos

 Introducción
Uno de los requerimientos importantes en el laboratorio de análisis bromatológicos,
es la adquisición de la destreza en la manipulación de materiales, su uso adecuado,
el empleo de equipos de laboratorio y de las sustancias químicas.

La adquisición de habilidades propias a un laboratorio de biotecnología, es una
tareaardua y requiere de un gran esfuerzo y dedicación por parte de los
estudiantes que verán recompensados sus esfuerzos a lo largo del curso al obtener
BUENOS RESULTADOS EXPERIMENTALES, con los cuales comprueben lo visto en
sus cursos teóricos y reafirmando sus conocimientos aprendidos en clase.

Los equipos y materiales que se usan en el laboratorio, constituyen los elementos
con loscuales se hacen experimentos y se investiga. Para trabajar con eficiencia en
el laboratorio es necesario conocer y aprender a manejar los diferentes utensilios.

 Propósitos
Que el alumno conozca los equipos más usados en el laboratorio de análisis
bromatológicos, las bases teóricas de su funcionamiento y el diagrama de flujo de
análisis.
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 Material y Equipo
-MUFLA
-ESTUFA-DIGESTOR Y DESTILADOR KJELDAHL, PARA PROTEÍNA
-EXTRACTOR DE FIBRA
-EXTRACTOR DE GRASA
-BALANZA ELECTRÓNICA
-BALANZA GRANATARIA
-BALANZA ANALÍTICA
-BAÑO MARIA
-DESECADOR
-MATRAZ KJENDAHL
-MOLINO WILEY

 Procedimiento
Descripción de cada uno de los equipos que se utilizarán así como la práctica con
la balanza analítica pesando un objeto.

 Cálculos(No aplica) Resultados(No aplica)

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 Cuestionario
1.- ¿Cómo se llama cada uno de los equipos para realizar las determinaciones más
inmediatas del análisis proximal? (nombres y dibujos)




2.- ¿Que indica el término previamente tarado?



3- ¿Qué es un análisis proximal y cuáles son sus objetivos?



4.- ¿Qué otras determinaciones además del análisis proximalpuede realizarse en
un alimento, suplemento y/o aditivo?



5.-Pegar una etiqueta de algún alimento que contenga un análisis proximal.
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 Conclusiones
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________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 Referencias Consultadas
1. _____________________________________________________________________
2. _____________________________________________________________________
3. _____________________________________________________________________






















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Licenciatura de NutriciónLaboratorio de Química de Alimentos

PRÁCTICA #:2
Determinación del porcentaje de humedad

 Introducción
El componente más abundante y el único que casi está presente en los alimentos
es el agua. El agua se encuentra en los alimentos en tres formas: como agua de
combinación, como agua adsorbida y en forma libre, aumentando el volumen.
El agua de combinación está unida en alguna forma...