Coliformes Totales Y Fecales

INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE ZAPOPAN

Microbiología de los Alimentos

Coliformes Totales y Coliformes Fecales

E6
Carolina Herrera Luna-------------------------------------------------
Coliformes Totales y Fecales

¿Que son los Coliformes?
La denominación genérica Coliformes designa a un grupo de especies bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en comúne importancia relevante como indicadores de contaminación del agua y los alimentos
Y están clasificados
1. Escherichia
2. Klebsiella
3. Enterobacter
4. Citrobacter

Condicionesoptimas para el desarrollo de la bacteria vivir.
Necesitan el:
PH
Temperatura
Humedad
Alimentación.

Características Bioquímicas.
Totales
Bacteria bacilos Gram. (-)
Aerobias oAnaerobias facultativos.
No esporogenas (esporas).
Fermentan lactosa (producen AC láctico gas) .
Lactosa es un carbohidrato (azúcar).
Temperatura de 37° + - 0.2 °C
Tiempo 48 + - Hrs.

FecalesGram. (-)
No esporulados.
Fermentan la lactosa.
Producen acido y gas.
Termófilas.
Y la representa Escherichia coli. (E. Coli)

¿Porque son importantes como indicadores en microbiología delos alimentos?
Indican el número de contaminación en el agua y alimento.
En la higiene de alimentos los Coliformes no se consideran indicadores de contaminación fecal sino solamente indicadores decalidad.
Los Coliformes totales se usan para evaluar la calidad de la leche pasteurizada, leche en polvo, helados, pastas frescas, fórmulas para lactantes, fideos y cereales para el desayuno.Los Coliformes fecales se usan para evaluar los mariscos frescos.
Por último, la E. coli se usa como indicador en quesos frescos, quesillos, cereales, masas con relleno, alimentos infantiles, cecinascocidas y verduras frescas

¿Que son y que importancia tienen los Coliformes fecales?

Un indicador del nivel de contaminación en el agua y la potable. Colaboran en la digestión de alimentos....