Coloides

Coloides Hidrofobicos:
Los coloides hidrofóbicos no pueden existir sin la presencia de “agentes emulsionantes” o “sustancias emulsivas” que recubran las partículas de la fase dispersa e impidan lacoagulación en una fase separada. La leche y la mayonesa son ejemplos de una fase hidrofóbica que permanece suspendida con ayuda de un agente emulsionante (la grasa de la leche en el primer caso yel aceite vegetal en el segundo).

Características:

-Normalmente se trata de dispersiones de macromoléculas fuertemente hidrofílicas debido a la presencia de grupos polares. 

-Por perdida deagua pueden formar geles o sólidos que se redispersan al poner de nuevo en contacto con el disolvente. Son reversibles. 

-La viscosidad del coloide es muy superior a la del medio dispersante -Efecto Tyndall poco notable. 

-Poca sensibilidad a los electrolitos. 

-Más estables con el tiempo. 

-Normalmente estos sistemas adquieren consistencia espesa cuando la concentración supera uncierto valor. 

-También se les denomina Mucílagos. 

COLOIDES HIDROFÓBICOS

Los coloides hidrofóbicos no pueden existir en disolventes polares sin la presencia de agentes emulsificantes oenaulsiflcadores. Estas sustancias recubren a las partículas de la fase dispersa para evitar que coagulen y las fases se separen. La leche y la mayonesa son ejemplos de coloides hidrofóbicos (grasa deleche en la leche, aceite vegetal en la mayonesa) que permanecen en suspensión con ayuda de agentes emulsificantes (cafeína en la leche y clara de huevo en las mayonesas).
Considérese la mezclaresultante al agitar vigorosamente en aceite para ensaladas (no polar) y el vinagre (polar). Las gotitas de aceite hidrofóbico quedan temporalmente en suspensión en el agua. Sin embargo, en poco tiempolas moléculas de agua, que son muy polares y se atraen con fuerza, repelen a las moléculas no polares dcl aceite. El aceite se fusiona y comienza a flotar en la parte superior. Si se añade un agente...