Colorantes artificiales

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Colorantes
Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos (en su mayoría bebidas), si están presentes en los alimentos se considerannaturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervención humana se denominan artificiales. Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en pequeñascantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm). En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor.1 Elcolor es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento

Colorantes alimentarios naturales


Polvo de cúrcuma.
La producción comercial de colorantes alimentarios naturales vaen aumento, en parte debido a la preocupación de los consumidores respecto a los colorantes artificiales. Algunos ejemplos son:
• Caramelo, elaborado con azúcar caramelizada, usado en productos decola y también en cosméticos.
• Semilla de achicote, roja anaranjada.
• Un tinte verde obtenido de algas Chlorella.
• Cochinilla, un tinte rojo obtenido del insecto Dactylopius coccus.
• Zumo ypolvo de remolacha.
• Cúrcuma.
• Azafrán.
• Pimentón.
• Zumo de saúco.
Para asegurar la reproducibilidad, los componentes colorantes de estas sustancias se suelen suministrar en formas muy puras, ypara mayor estabilidad y comodidad, pueden formularse con excipientes adecuados (sólidos y líquidos).
Colorantes artificiales
Los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente, debido a quemuchos colorantes de esta familia (no los autorizados para uso alimentario) han demostrado ser cancerígenos en experimentos con animales. Una diferencia fundamental es que los colorantes cancerígenosson poco polares, solubles en grasas, y atraviesan con cierta facilidad la barrera intestinal, incorporándose al organismo. En cambio, los colorantes autorizados, que son muy polares y solubles en...
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