Comer adelgazar y no volver a engordar

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MICHEL MONTIGNAC

COMER, ADELGAZAR y no volver a engordar
Traducido del francés por Raúl Martínez Torres
www.LibrosTauro.com.ar

ÍNDICE PREFACIO PRÓLOGO
CAPÍTULO I:

7 11 Regímenes hipocalóricos: ¡la dietética 13 14 15 25 26 26 28 35 37 37 41 41 45 46 47 50 51 53 54 66 73 74 78 84 87 91

del fracaso! El mito de la caldera El instinto de supervivencia
CAPÍTULO II:

Los parámetrosalimentarios

Los nutrientes energéticos Las proteínas Los glúcidos Los lípidos Los nutrientes no energéticos Las fibras alimenticias
CAPÍTULO III:

¿Cómo fabricamos los kilos de más? La pista del hiperinsulinismo La otra hipótesis La resultante glucémica de la comida El empeoramiento de los hábitos alimenticios en nuestra sociedad El modelo alimenticio estadounidense El fin del modelo francésLos alimentos más peligrosos Las bebidas

CAPÍTULO IV: El método

Puesta en práctica de la Fase I (pérdida de peso) El desayuno El almuerzo Recepciones o invitaciones La cena Picnic

La merienda Otras recomendaciones Duración de la Fase I Resumamos los grandes principios de la Fase I . . Cuadros recapitulatívos
CAPÍTULO V: El Método Fase II: el mantenimiento

93 94 98 101 102 115 120121 133 134 137 143 143 150 153 163 165 165 171 172 173 179 193 199 203

del equilibrio ponderal La Fase II sin desviaciones La Fase II con desviaciones Ejemplo de gestión de desviaciones Concentración media de glúcidos puros
CAPÍTULO VI:

La hipoglucemia: un factor esencial

de la fatiga
CAPÍTULO VII: Vitaminas, sales minerales y oligoelementos

Las vitaminas Las sales minerales y losoligoelementos
CAPÍTULO VIII:

Hipercolesterolemia, enfermedades cardiovasculares y hábitos alimenticios Resumen de las medidas a tomar por parte de los que sufren hipercolesterolemia
CAPÍTULO IX: El azúcar: cuando lo dulce se vuelve amargo

Un poco de historia El azúcar oculto La miel Los edulcorantes sintéticos
CAPÍTULO X:

Cómo alimentar a los niños

CAPÍTULO XI: Alimentación y deporteCAPÍTULO XII: El peso ideal

CONCLUSIÓN

ANEXO I: Críticas hechas al Método Montignac ANEXO II: Consejos particulares para los vegetarianos . ANEXO III: Para las mujeres a las que les cuesta adelgazar ANEXO IV: ¿Cómo obtener un aporte de proteínas satisfactorio? ANEXO V: Testimonios sobre la eficacia del Método Montignac. Estudios realizados ANEXO VI: Preparaciones culinarias y recetasdiversas. BIBLIOGRAFÍA

207 215

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COMER, ADELGAZAR y no volver a engordar

PREFACIO

Descubrí el método Montignac a través de mi experiencia personal. Con 52 años, me encontraba en sobrepeso ponderal: ¡90 kilos para 1.60 m! Uno de mis colegas, a la postre amigo mío, llevaba cierto tiempo recomendándome la compra del libro Comer para adelgazar de un tal MichelMontignac. Me decía que el nuevo método que acababa de descubrir era diferente a los regímenes tradicionales en el sentido de que no implicaba restricción cuantitativa sino que se basaba en la elección de alimentos diferentes. Manifestaba un gran entusiasmo porque había perdido mucho peso y se sentía mucho mejor. Llevaba ya bastante tiempo manteniendo su peso ideal sin dificultad. Tengo que confesar miescepticismo inicial. Había seguido otros regímenes con anterioridad y, al igual que la mayor parte de la gente, había perdido peso en un principio para luego recuperar mucho más. La razón principal de este fracaso estaba evidentemente vinculada al profundo sentimiento de privación resultante de la obligación permanente de comer menos para mantener la pérdida de peso. En ninguna de esas tentativaslogré perder más de 9 kilos, lo cual resultaba completamente insuficiente para alcanzar mi peso ideal. Un día, mi mujer y yo fuimos invitados a una recepción en la que también se encontraban mi amigo y su esposa. Ver lo que comían fue para mí una auténtica revelación. Mi mujer compró el libro al día siguiente y el resto, como se suele decir, «ya es historia». Perdí peso inmediatamente, del orden...
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