Comida arabe

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Cocina Árabe En Santa Cruz de Lorica.
Receta N° 180
Quibbe Asado.
Ingredientes:
1 Libra de carne molida limpia de grasa. 3 Ramitas de yerbabuena.
1 Libra de trigo lavado y exprimido. - Sal, pimienta, color y comino al gusto.
3 Libras de cebollas en pedazos.
Preparación y Relleno del Quibbe:
Se revuelven todos los ingredientes y se muelen dos(2) veces en un molino de maíz. Para el relleno se necesitan los siguientes ingredientes:
½ Libra de carne picada, limpia de grasa. - Sal, pimienta y limón ala gusto.
5 Cebollas picadas finamente.
Se fríe la carne con la sal y la pimienta en un poco de aceite caliente. Cuando seque el agua que suelta la carne y comience a freír, se agrega la cebolla. Al bajarse se leagrega el jugo de limón. La masa del quibbe se suaviza con agua helada y en una tártara de 33 centímetros de diámetro, previamente aceitada se extiende un poco la masa del quibbe bien delgadita y uniforme. Se pone encima el relleno ya preparado. Con la otra parte del quibbe que quedo se cubre totalmente la tártara. Se suaviza también con la mano mojada en agua helada para que la superficie quedelisa. Con un cuchillo se separa el quibbe de la tártara en forma de biscocho. Se cubre con aceite de oliva al horno hasta que dore.

Receta N° 181
Quibbe Frito.

Tiempo de preparación 1 ½ Hora 8 Personas

Ingredientes:
1 Libra de carne de nalga de res molida. 1 Pimentón picado.
4 Onzas detrigo remojado y escurrido. 2 Ajíes picados finos.
1 Cebolla cabezona pelada y picada 2 Cucharadas de vinagre.
Finamente. 3 Cucharadas de aceite.
1 Un pimentón picado. - Sal al gusto.
½ Cucharada de yerbabuena picadaFinamente.

Preparación y Relleno del Quibbe:
Se prepara la masa revolviendo los ingredientes y amasados se forman pequeñas bolas y se dejan descansar unos minutos. Se extienden las bolas con los dedos sobre una tabla engrasada y se rellenan, se forman empanadas que se fríen en aceite caliente hasta que caracol.

Receta N° 182
Quibbe Guisado.

Ingredientes:
2 Libras de tomate.2 Cucharadas de pasta de tomate.
1 Libra de cebolla cortada a lo largo. ½ Cucharadita de azúcar.
2 Dientes de ajo triturados. - Sal y pimienta al gusto.
Preparación y Relleno del Quibbe:
Se fríen las cebollas y el ajo. Una vez amortiguada la cebolla, se le agregan los tomates, secuela el jugo de la semilla y se deja cocinar hasta que los tomates estén bien desechos. Se le agrega la salsa de tomate disuelta en dos (2) pocillos de agua y se deja cocinar por quince (15) minutos, hasta que este espeso el caldo. Luego se dejan caer las bolitas de quibbes fritos y se dejan hervir un rato.

Receta N° 183
Quibbe Crudo.

Ingredientes:
2 Libras de carne limpia sin grasa.½ Pocillo de aceite de oliva.
1 Libra de trigo lavado y exprimido. 3 Ramitas d yerbabuena.
5 Cebollas cabezonas cortadas en trozos. - Sal y pimienta al gusto.
Preparación y Relleno del Quibbe:
Se revuelven todos los ingredientes menos el aceite de oliva. Se pasan por el molino de maíz dos (2) veces. Se amasa conagua helada y con un cuchillo se quitan los nervios que hayan quedado. Por último se termina de amasar con aceiten de oliva y se coloca en una bandeja. Se adorna con cebollas crudas, y yerbabuena y aceite de oliva por encima.

Receta N° 184
Berenjenas Rellenas con Arroz y Carne.

Ingredientes:
12 Berenjenas medianas. ½ Pocillo de tomate picado.
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