Comida limeña en ....

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limeños mazamorreros:
la reposterìa en el peru no requirio de una contraparte nativa, como si ocurrio con la cocina.
Los experimentos reposteros fueron ingresando a los recetarios parasustituir los ingredientes que escaseaban o por curiosidad. El chocolate, la harina de maiz, los frejoles, el camote, la quinua, los pallares, el algarrobo, el molle las frutas nativas se incorporaron a lasgolosinas de origen arabe, romano, español, produciendo variantes.
El nombre mazamorra proviene de “matmora” y era originario del Magreb.
La mazamorra se prepara hirviendo el maiz morado concanela y clavo de olor luego se cuela, se agruega los guindones, guindas, pasas, huesillos, orejones y azucar y luego se espesa con harina de chuño o camote.
Dulcede convento o de olla:
Los dulcesde convento se elaboraban con los masfinos ingredientes importados y requerian procedimientos sofisticados como el horneado, batido,amasado,fermentado, relleno. En esta preparacion usavan la harina detrigo, la crema los huevos, levadura, leche, mantequilla, clavode olor, canela, coquitos de panama,azucar. De esto se realizan losalfajores y sus derivados como los higos rellenos, las tejas, lospiononos, tortas con chocolate, nueces, duraznos, naranjas todos acompañados de los mas ricos licores. En otras regiones avian el manjar blanco de pallares de Ica, el huevo chimbo de Huaraz, el alfajor depenco de Moquegua, dulce de oca, los higos confitados en Cajamarca, la mazamorra de pituca en Huanuco.
Los dulces de olla requerian de productos Baratos y nacionales y se preparan en una solaolla, demodo que los pueblos se dedicaron a producir dulces con ingredientes nacionales como el frejol colado, el camotillo,las humitas,las torrejas de cazabi, el mani confitado, el dulce de calabaza, elpastel de choclo, los picarones. En estos postres y dulces se utiliza el camote, la pituca, el membrillo, la chirimoya, las ocas, los pallares, la yuca, y aunque no son sofisticados tienen sabores...
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