Comida mexicana

LA COMIDA Y LA CONSTRUCCION DE LA IDENTIDAD

ERES LO QUE COMES Tomando como referencia esta frase podemos ejemplificar una conexión entre cocina e identidad, tan simple como la mención de un platillo para relacionar una nacionalidad, cultura y tradiciones diferentes a las nuestra, al mismo tiempo que abre paso a distinciones aun mas grandes la primera; ha estado presente desde tiempos remotosen la historia de todas las civilizaciones el estatus social y al igual tomando en cuenta aun lo mas importante la salud. Toda esa gran división esta enmarcada por un hecho rutinario y esencial en nuestras vidas, “alimentarse”.
Nosotros mexicanos, no estamos exentos en este contexto, nuestras bases provenientes desde las antiguas culturas prehispánicas, resaltando a los aztecas, el pueblo masgrande de nuestro país; impuso las normas que regían el estilo de vida de la mayoría de los pobladores; centrándose en el cultivo de “Maíz” y con la preparación mas importante en la vida cotidiana y que nos distingue en el mundo “la tortilla”, esos círculos de masa de maíz cocida en seco, maravilla de simplicidad y economia1, una fuente básica de alimento y un utensilio para comer, se encontrabapresente en todos los estratos sociales y entre las mujeres era tan importante aprender su preparación ya que requería de un gran esfuerzo y habilidad para lograr una tortilla bien hecha con una textura y sabor único, lo cual reflejaba su identidad personal. Con la llegada de los conquistadores españoles a tierras mexicanas; quienes iniciaron una gran campaña por erradicar el maíz de la dieta de losindígenas e imponer el cereal proveniente de Europa, el trigo; grano único reconocido ante la iglesia para la preparación de pan utilizado como el cuerpo de Cristo durante la eucaristía, que entre los indígenas era llamado; tallos secos de maíz y el pan considerado como alimento de hambrunas, en primera instancia porque no les gustaba el sabor así mismo este rechazo provenía de la cantidad decuidados que se necesitaban para cultivar trigo y luego convertirlo en harina.
Al no tener remedio alguno los colonizadores utilizaron el maíz como instrumento de evangelización del pueblo mexica, enseñándole a las mujeres a formar una cruz en la masa antes de preparar las tortillas. Pese al gran esfuerzo de los conquistadores españoles para su erradicación, el maíz siguió siendo el alimento masimportante en la Nueva España.
Durante el periodo colonial de la nueva España la comida hacia gran distinción del estatus social, cada rango de esta jerarquía tenia su estilo propio de alimentación, los ricos hacendados españoles se regocijaban con grandes banquetes semejantes a los de la corona española importando productos europeos, así como lo criollos que pretendían tener un estilo de vida deacuerdo a su posición aparentando estar al mismo nivel que los hacendados sin poder darse tales gustos , al final de esta jerarquía se encontraban los esclavos, campesinos que solo se podían permitir comer productos locales que ellos mismos cultivaban, aunque esta gran distinción de alimentación se encontraba marcada por las diferencias económicas repercutía en las incomodidades de salud causadas porestos lujos, al importarse los alimentos desde grandes distancias, con frecuencia a su llegada estaban echados a perder; mientras que la gran hambruna desatada entre los indígenas conquistados provocada por las prohibiciones, tributos y malos tratos de los hacendados que solo hacían acrecentar la mortandad de los esclavos.
El siguiente momento relevante se dio con la independencia de México, alintentar la reconstrucción de una nueva sociedad, envolviendo los diversos sectores sociales y rescatando las tradiciones de las civilizaciones prehispánicas e incorporar la gran variedad de platillos regionales, los cual resultaba confuso para lograr una única identidad nacional. Así mismo este tiempo histórico no se salta la importancia del estatus social, ya que las reglas de etiqueta guiaban...