Comida mexicana

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El legado Maya se ve reflejado en todos sentidos dela actual cultura yucateca, y la cocina no puede ser la excepción; hace algunas décadas su cocina era tal vez más autóctona, pero el pasar de los años y la fusión cultural tan fuerte que el estado hatenido con Europa (especialmente Francia) y Cuba, la comida mexicana aun mantiene una base muy mexicana, utilizando mezclas de condimentos e ingredientes, como tomate, semilla de calabaza, cebollamorada, orégano, chile dulce, chile achiote, chile habanero, cilantro y chile xcatic; otro elemento típico de la cocina yucateca es el recado o “recaudo”, condimento que contiene especias como pimiento,orégano, comino, clavo, semillas de cilantro, ajo y vinagre que le dan sazón a los platillos, también existe el recado rojo que se prepara con chile achiote que le da el característico sabor a lacochinita pibil, o el negro que se prepara con chile seco y achiote para el relleno negro, el pollo o pavo oriental, dando un toque muy especial a la comida.
Algunos de los platillos más característicosde Yucatán son los “Panuchos”, que es una tortilla de maíz rellena de fríjol negro llevando encima verduras, pollo deshebrado y chiles jalapeños; el “queso relleno” consta de un relleno de cerdo molidobañado de salsa y Kol; también están los “Papadzules” que son taquitos de tortillas de maíz bañados en crema de semillas de pepita en su interior lleva huevos mejados que se cubren con crema depepitas y tomate; la famosa “cochinita pibil” que consta de carne de cerdo adobada, dejándose cocer por dos horas con hojas de plátano; pollo en escabeche sazonado con recado con cebolla morada y...
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