Comida Organica

         

Capítulo 3

Los Recursos

     

Especificaciones del Producto  
    Nombre de la Receta  Entradas  Paraiso Tropical  Sushi de Chile Ancho  Xochiquetzal  Brochetas de langostino  Ensalada de pera y requeson  Sopas  Crema de Piñon  Sopa de rosas  Sopa de champiñones y flor de calabaza  Crema de cilantro  Plato Fuerte  Pechuga Organica rellena de huitlacocheMedallones organicos  Chateau organico  Chiles Rellenos  Postres  Rollitos de Platano  Pastel de queso  Baravesa de pitahaya  Mousse de Guanavana                 

Diag grama de F Flujos   
El mesero  llevara la  orden en  cu uanto se le  entregue 

Se pide la  orden 

Los aliment tos   son  as  preparada

El m mesero la  carga en la  tablet 

La comanda  pasa  directamente  d a la cocina o al  bar 

    
• El mesero los invita a a pasar a escoger los alimentos en las  diferentes s areas de h hidroponia e Invernad deros en la a parte de  atras del e establecimi iento 

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• El comens sal escojera a en tre las diversas fr rutas y verd duras que s se  encuentre en en el are ea para pod der generar lo que seria su  entrada si es que se pidio o la g guarnicione es de su pla ato fuerte • El comens sal regresar ra a su mes sa a espera ar sus alime entos 

 

Distribución d la Plan de nta no Plan de Salón

Capacidad Instalada
Como somos una empresa que estamos en pro a la sustentabilidad usaremos productos y equipos que no dañen a la ecología y al medio ambiente Utilizaremos un sistema de reciclado de agua y de calentamiento de agua via solar Tendremos una cocinaamplia para poder la realización de varios platillos al mismo tiempo donde como se comentó con anterioridad tendrá una capacidad máxima de 50 personas

   Equipo de Cocina    
El almacén frío se divide en refrigeración y congelación; y se requiere del siguiente equipo:  Cámaras de congelación  Anaqueles  Congeladores de gabinete  Termómetros (fijos)  Cámaras de refrigeración  Cortinasaislantes  Refrigeradores de gabinete  Carros

PRE-PERACIÓN En esta estación se lava, desinfecta, corta y mezcla y los productos para posteriormente pasarlos a la estación de preparación. Esta estación también lleva los nombres de cocina fría, Se requiere del siguiente equipo:  Mesas  Tarjas  Congeladores  Extractores  Campanas  Vaporeras     

Baños fríos Horno Refrigerador Blast ChillerEquipo pequeño

PREPARACIÓN

En esta estación se elaboran los platillos que requieren de preparación con anterioridad. También se le conoce con los nombres de cocina caliente, cocina de producción y comisaría. Se requiere del siguiente equipo:  Estufas  Freidoras  Campanas  Parrillas  Planchas  Hornos  Mesas de trabajo  Marmitas  Sartenes de volteo o de nivel  Vaporeras Mezcladoras  Tarjas

PREPARACIÓN FINAL En esta estación no debe de haber equipo utilizado en el área de pre-preparación o de preparación final. Se le conoce también con el nombre de línea. Se requiere del siguiente equipo:  Estufa con horno  Baño maría  Salamandra  Freidora    

Parrilla Plancha Refrigerador Carro para platos

SERVICIO En esta área los meseros toman los platos que salen dela línea para llevarlos a los comensales. Se requiere del siguiente equipo:  Mesas de trabajo  Anaqueles  Carros para platos  Charolas  Refrigerador

LAVADO En esta estación se requiere del siguiente equipo:  Máquinas lava ollas  Máquinas lava loza  Trituradores de basura  Tarjas  Anaqueles  Carros para platos limpios  Anaquel con llave para almacenar químicos

Inventario InicialSe presenta la lista del inventario inicial con los precios de cada elemento para poder tener en cuenta lo que necesitamos para la apertura de NATURAL

Equipo Total
Equipo de Cocina Equipo de Cocina Utensilios de cocina Total Mobiliario de Restaurante y Equipo de cocina Mobiliario de Salon de comedor y Bar Equipo de Bar Utensilios de Bar Total Equipo se Servicio Loza Cristaleria Plaque...