comida peruana

““CONTRIBUIMOS AL ÉXITO PROFESIONAL DE NUESTROS ALUMNOS A TRAVÉS DE UNA EDUCACIÍON DE CALIDAD”

IEST PRIVADO INSTITUTO DE PROFESIONES EMPRESARIALES “ INTECI”
SÍLABO DE HISTORIA DE LA GASTRONOMIA DEL PERU Y EL MUNDO
I.

DATOS INFORMATIVOS:

II.

VISIÓN Y MISIÓN:

1.1.
1.2.
1.3.
1.4.
1.5.
1.6

CODIGO
CARRERA
CICLO
DURACIÓN
HORAS SEMANALES
PREREQUISITO

: Gast -25
: AltaGastronomía
: II Ciclo
: 18 Semanas
: 2 horas
: Ninguno

Visión:
Ser reconocidos como una Institución de prestigio de nuestro país, líder de la educación tecnológica;
destacada por la calidad de enseñanza y sus carreras técnicas de vanguardia orientadas a sectores de
prioridad nacional.
Misión:
Contribuir al éxito de nuestros alumnos a través de una sólida formación técnica, humanista yemprendedora
que permita su competitividad a nivel internacional y su integración al mercado laboral a través de la
incorporación a empresas del rubro o la creación de su propia empresa.
III. SUMILLA:
El propósito del presente curso, de naturaleza teórica, es brindarle al alumno un conocimiento básico acerca del
origen de la gastronomía, su evolución en el tiempo y en la historia, de modo quecomprenda la historia como una
forma de conocer la realidad presente a través de la evolución en la vida del hombre, así como el desarrollo de los
pueblos en función de su alimentación y la influencia de otras culturas con su gastronomía. De este modo se
logrará que los estudiantes entiendan y aprecien la complejidad de las civilizaciones mundiales y su relación con el
desarrollo de lagastronomía, la cocina y el empleo de los alimentos a lo largo del tiempo y el espacio.
IV. COMPETENCIAS GENERALES:
Comprender y analizar la alimentación como un fenómeno cultural complejo producto del mestizaje e influencias a
nivel mundial; valorando el auténtico resurgimiento de la cocina peruana y las diversas tradiciones culturales
alimenticias.
V.

CONTENIDOS TRANSVERSALES:
LIMPIEZA YORDEN

AUTOESTIMA
IDENTIDAD
NACIONAL

Asume responsablemente el cuidado e higiene de su persona, así como en las aulas y
los talleres.
Mantiene una interacción empática y asertiva con sus compañeros, docentes y entorno
social o laboral con una alta autoestima.
Concientiza su identidad nacional y difunde las costumbres y tradiciones de la nación
dentro y fuera del país con responsabilidad;para el ejercicio de una vida profundamente
humana.

VI.

PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS:
UNIDAD I
“ GENERALIDADES DE HISTORIA DE LA GASTRONOMIA EN EL PERU Y EL MUNDO”
Capacidades:
Analizar los conceptos, fundamentos de la gastronomía en el Perú y el Mundo.
Reconocer y clasificar las diferentes técnicas culinarias de los pueblos en el origen y desarrollo de
la alimentación
Elaboraresquemas de las diferentes formas de alimentación de las principales culturas antiguas.
Conocer y clasificar los albores de las cocinas mundiales que sentaron las bases de la gastronomía
SEMANA

CONTENIDO CONCEPTUAL

1

Introducción General del curso.

2

Conceptos de Gastronomía, Cocina y Culinaria.

3
4

El hombre, la cultura y el sustento
Fisiología, tecnología y alimentación.Transición de lo crudo a lo cocido.
Mesopotamia, Grecia y Roma
UNIDAD II
GASTRONOMIA EN EL PERU

Capacidades:
Reconocer los diferentes insumos autóctonos utilizados por los antiguos peruanos.
Distinguir los procesos de formación del arte culinario Peruano.
Valorar nuestro acervo cultural e identificar las diferentes regiones culinarias de nuestro Perú
además, de reconocer estilos y costumbresque han persistido en el tiempo.
SEMANA
5
6
7
8
9

CONTENIDO CONCEPTUAL
La historia de la alimentación y la bebida en el tiempo, costumbres, formas y primeros hábitos
alimentarios del ser humano.
La costumbre gastronomía y las costumbres medicinales.
La alimentación y la gastronomía en las culturas más relevantes en el Perú antiguo. Época
pre- incaica - incaica.
La historia de los...