Comida sana

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SESION Nº 1

PROGRAMA ALIMENTACION SANA

SESION
_____________________TEMA___________________________________

___________

1
PRESENTACION DEL PROGRAMA, NORMAS, INDUCCION GENERAL
2
MANIPULACION DE ALIMENTOS

3
CONSERVACION DE ALIMENTOS, GENERALIZACION, CUIDADOS

4
ALBÓNDIGAS DE AVENA, ENSALADA GRIEGA, ARROZ CHINO, TARTA DE MANZANA

5
CREMA DE CHAMPIÑON, PAELLAVEGETARIANA, BAVAROISE DE FRESA

6
TIPOS Y FORMAS DE COCCION DE VERDIURAS, CACEROLA DE VERDURAS

7
HAMBURGUESA DE SOYA Y CARNE, ENS. DE COLORES, YOGURTH DE SOYA *

8
SHOP SWEY, ALBÓNDIGAS, DULCE DE TOMATE DE ÁRBOL

9
MACARRÓN A LA ESPAÑOLA, ENS, CÉSAR, ARROZ CON LECHE DE SOYA

10
SOPA DE VERDURAS CON FRÍJOL SOYA, PANDEBONO, FLAN DE UVAS*

11
ARROZ ATOLLADO, ENSALADA DE ESPINACAS,MERENGUES

12
PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN POR MÉTODO DE CONGELACIÓN

13
PREPARACIÓN DE GLUTEN RELLENO, ENS, CALIFORNIANA, BREVAS EN ALMÍBAR.

14
PIZZA DE POLLO CON CHAMPIÑON, ENS. ARABE, PLUM CAKE.

15
PRINCIPIOS DE CONSERVACIÒN DE ALIMETOS POR SECADO

16
ARROZ CON POLLO Y SOYA, ENS, TROPICAL GRIEGA, NATILLA

17
PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN POR MÉTODO DE CONCENTRACIÒN DE AZÚCAR

18SALSAS VINAGRETAS, DE YOGURT Y MENTA VERDE, PREPARACIÓN DE MAYONESA CASERA, APLICACIÓN
19
LASAÑA MIXTA, MIELMESABE

20
PREPARACIÓN DE HOJALDRE Y VARIEDADES

21
PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS POR MÉTODO DE ENLATADO

22
HAMBURGUESA DE PLÁTANO Y CARVE, ENSALADA DE AGUCADTE, GALLETAS DE SOYA

23
FRIJOL SOYA EN SALSA DE CARNE MOLIDA, ENSALADA NICOISE, ESPONJADO DE CURUBA

24PRINCIPIOS DE CONSERVACIÓN POR MÉTODO DE ENCURTIDO.

25
ESPAGUETTI BOLOÑESA, ENSALADA DEL CHEFF, FLAN TRADICIONAL

26
EXPOSICIÓN DE PRODUCTOS.

SESION Nº 2
MANIPULACION DE ALIMENTOS

ALIMENTO
Es todo producto natural ó elaborado que contiene sustancia denominadas nutrientes y otros elementos que al ser ingeridas por el organismo aportan los elementos necesarios para su buen desarrollo.Desnutrición
Es la falta de constituyentes químicos de los alimentos en el organismo para el mantenimiento de las funciones y el crecimiento.

Para saber como debemos manipular adecuadamente un alimento primero hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:

1.Composición química de los alimentos
2.Clasificación de los alimentos :
a) Según su vida útil
b) Según su funciónc) Según su grado de transformación
3. Por qué se deterioran los alimentos
a ) Mal manejo
b) Sobre el almacenamiento
c) Sobre la descongelación de los alimentos
d) Contaminantes físicos, biológicos y químicos
4. Enfermedades transmitidas por alimentos contaminados

1.COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos están compuestos por proteínas carbohidratos, lípidos(grasas), sales minerales, vitaminas, fibra y agua.
Proteínas: Grupo fundamental en la nutrición .Nombre genérico de las sustancias resultantes de la combinación de aminoácidos. ( en los granos como la soya, fríjol )
Carbohidratos: Sustancias nutritivas que conforman la mayor parte de la dieta y proporcionan la mayor parte de las calorías. (Azúcares, almidones)
Lípidos: (grasas y aceites)Sustancias insolubles en el agua.
Sales minerales: Aquellas que nos suministran los mismos alimentos como son el P (en la carne, quesos, huevos, salvado, cereales). CA (en la leche y derivados, lenteja fríjol),FE ( en las vísceras, leguminosas secas, hortalizas), I ( en productos de mar, Na, K ( en las carnes, frutas, hortalizas, trigo y soya. Zn (leche, vísceras, yema de huevo.
Vitaminas: Compuestosorgánicos utilizados en muy pequeñas cantidades en el cuerpo. Se encuentran en todos los alimentos como las frutas y verduras conocen algunas como la A, B, B1, a B12, C D, E entre otras.

2.CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS.

SEGÚN SU FUNCIÓN:
Alimentos formadores: Todos los ricos en proteínas.
Alimentos Energéticos: Todos los ricos en grasas y carbohidratos
Alimentos reguladores: Ricos en...
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