Comida

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*REGION*
VALLE DE AOSTA

*FONDUTA DI FORMAGGIO*
(FONDIU DE QUESO)
*) INGREDIENTES:
15 g Mantequilla
10 g Harina
60 ml Leche
2 Yemas
150 g Queso tipo fontina
c/s Sal
c/s Pimienta
100 g Pan de ogasa cortadfo en cubos de 3 por 3 cm.
10 g Perejill picado finamente
20 g Mantequilla
1 Diente de ajo picado finamente

*) PROCEDIMIENTO:
Rebanamos el queso fontina y locolocamos en una fuente, lo recubrimos con la leche y lo dejamos reposar 2 horas. En un cazo, derritimos la mantequilla y luego añadimos la harina, dejamos guisar un minuto, lo retiramos de la lumbre y añadimos la fontina y la leche. Cocinamos este compuesto a baño maria, mezclando continuamente con el globo. Ya que el queso este fundido, añadimos las yemas, y en cuanto el compuesto se radensa, sazonamosal gusto con sal y pimienta recien molida. En un sarten colocamos la mantequilla,el ajo y el perejill, dejamos calentar y tuestamos el pan.

*GNOCCHI ALLA BAVA*
(ÑOQUIS DE PAPAS CON QUESO TIPO FONTINA Y PARMESANO)

*) INGREDIENTES:
300 g Papas harinosas
65 g Harina
50 g Queso tipo fontina rallado
15 g Queso parmesano molido
20 g Mantequilla
3 g Ajo picado
c/s Sal

*)PROCEDIMIENTO:
Lavamos las papas y las hervimos con la cascara. Ya que esten cocidas, sin enfriarlas, las pelamos y las pasamos en un pasapuré. A este compuesto añadimos 50 g de harina y lo mezclamos bien, condimentaos con un poco de sal y les damos forma como la demostracion del chef. En una olla colocamos 2 lt. de agua, la salamos, y hervimos los noquis. En un sarten colocamos la mantequilla con elajo y lo calentamos. Ya que los ñoquis esten cocidos, los escurrimos bien, los colocamos en un plato caliente, añadimos la fontina rallada, el queso molido y la mezcla de mantequilla con ajo.

*ZUPPA ALLA VALLIGIANA*
(PUCHERO DE COL CON QUESO TIPO FONTINA)

*) INGREDIENTES:
50 g Tocino cortado en juliana
20 g Tocino picado
15 ml Aceite de oliva
1 Diente de ajo picado
125 g Colcortada en juliana
5 Rebanadas de pan de ogasa
c/s Queso parmesano molido
250 ml Consomé
40 g Queso tipo fontina
c/s Sal
c/s Pimienta

*) PROCEDIMIENTO:
Podemos picar el ajo y los 20 g de tocino juntos. En un sartén colocamos el aceite, el tocino. El ajo y la col y lo dejamos guisar 30 mn. o hasta que este cocido, y sazonamos al gusto con sal y pimienta. Luego en una fuente para hornearcolocamos una cama de pan, encima colocamos la col cocida, encima vertimos un cucharon de consomé, espolvoreamos con abundante parmesano y repitimos la operación hasta terminar los ingredientes. Al final colocamos la fontina y lo horneamos a 200C° por media hora o hasta que este dorado.

TACCHINO AL MELO GRANO
(PAVO AL MELOGRANO)
*) INGREDIENTES:
200 g Pechuga de pavo
30 g Pan panco
100 gTocino
40 g Jamon
15 g Queso parmesano
100 ml Vino blanco
30 ml Leche
1 Granada
50 ml Aceite de oliva
3 Hoja de salvia
5 g Romero macho
5 g Ajo
100 ml Consomé
c/s Sal
c/s Pimienta

*) PROCEDIMIENTO:
Remojamos el pan en la leche. Picamos el tocino, la hoja de salvia y el jamon. Jitamos el exceso de leche del pan y lo juntamos con el tocino, la salvia, el jamon y elparmesano. Codimentamos al gusto con sal y pimienta. Aplanamos la pechuga con un grosor de un centimetro, la sal pimentamos, colocamos el relleno,la enrollamos, la amarramos, y la sellamos en aceite de olivo con romero, salvia y ajo. Ya que esté sellado, lo glaseamos con el vino blanco. Colocamos el todo en una fuente para hornear, añadimos el consomé, y lo horneamos a 200C° pos venti minutos ohasta que la carne esté cocida. Luego retiramos el rollo, colamos el liquido, lo colocamos en un sartén, lo dejamos reducir, añadimos la granada limpia. Cortamos el rollo en rebanadas, salseamos con la salsa y decoramos con un poco de granada limpia.
*FAGOTTINI DI PORRO*
(POROS RELLENO DE VERDURA)

*) INGREDIENTES:
1 pieza Poros
1 pieza Zanahoria cortada en bronuas y blanqueados
1 pieza...
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