Comida

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  • Publicado : 17 de agosto de 2012
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Filete crocante en salsa de salpicón

Ingredientes

* Arroz
* Huevos
* Sal
* Pimienta* Ajos
* Aceite
* Harina

Salsa de salpicón

* Pasta de ají amarillo
* Arvejas
* Zanahoria
* Cebolla
* Salsa de ostión
* Salsa inglesa
* Fondo de pescado
* Sal pimienta al gusto

Preparación

* Limpiamos i secamos el filete , lo salpimentamos
* Batimos los huevos i el pescado lo pasamos por el huevo y harina los llevamos a frituraprofunda.
* Retiramos i reservamos

Salsa de salpicón

* Refreímos el ajo , la cebolla , el escabeche , y las arvejas , seguidamente le agregamos la salsa de ostión , la salsa inglesa , y una taza de fondo de pescado dejamos unos minutos y retiramos
* Una vez estando preparado agregamos un poquito de harina y ligamos
* Ya teniendo todo listo servimos. Este plato puede seracompañado ya sea con arroz papas frita o yucas fritas
* Ya sea al gusto del comensal
Risoto blanco en salsa de maracuyá

Ingredientes

* Arroz arbóreo
* Queso mozzarella
* Queso parmesano
* Vino blanco
* Filete de pez espada
* Arvejas
* Choclo
* Pasta de ají amarillo
* Jugo de limón
* Vinagre
* Crema de leche
* Aceite
* Orégano* Sal y pimienta al gusto
* Fondo de pescado

Salsa de maracuyá
* Maracuyá
* Ajo
* Azúcar
* Harina
* Pasta de ají amarillo

Preparación
* Realizamos el sofrito del ajo la cebolla , las arvejas , el choclo y la pasta de ají
* Una vez estando todo hecho agregamos el jugo de limón , el vinagre y una taza de fondo de pescado
* Agregamos el arrozdejamos hervir hasta que tome el punto ¾ de cocción
* Una vez estando el arroz agregamos el queso mozzarella y el queso parmesano. Finalmente le agregamos la crema de leche y lo dejamos que hierva hasta que el queso parmesano este en su punto de cocción
* Limpiamos el pescado lo salpimentamos i lo llevamos a la parrilla i lo doramos por ambas partes

Salsa de maracuyá
*Limpiamos la maracuyá , agregamos la esencia de maracuyá ala sartén hasta que de un hervor , agregamos el azúcar y el escabeche picado en brunoise
* Finalmente ligamos con harina, servimos. Esta vez el risoto será acompañado con el filete

Filete de mero bañado en muselina de mostaza

Ingredientes

* Filete de mero
* Cebolla
* Mostaza
* Vino blanco
* Mantequilla
*Crema de leche
* Yemas de huevo
* Consomé de pescado
* Sal pimienta al gusto

Preparación

* En una sartén agregamos mantequilla y salteamos la cebolla hasta transparentar , incorporamos el vino i esperamos que reduzca un poco
* Agregamos la crema de leche , la mostaza y el consomé de pescado .dejamos reducir , e incorporamos las yemas , batimos constantemente para evitarque esto se corte.
* Salpimentamos los filetes de mero , los doramos por ambos lados
* Finalmente servimos los filetes bañados con muselina de mostaza
* Podemos acompañar con papas en cascos de cascaras



Puré de garbanzo con chuleta de cerdo

Ingredientes

* Chuletas de cerdo
* Aceite de oliva
* Zumo de limón
* Ajo
* Orégano
* Perejil
* Sal ypimienta al gusto

Puré de garbanzo

* Garbanzo cocido
* Aceite de oliva
* Comino molido
* Perejil
* Ajo
* Maní tostado
* Sal y pimienta al gusto

Preparación

* Sazonamos las chuletas con sal i pimienta. En una sartén agregamos aceite de oliva y sellamos las chuletas de manera uniforme hasta que la chuleta tome un color dorado y este jugosa. Retiramos de la...
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