Comidas Con Legumbres

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RECETAS







LEGUMBRES












Alubias blancas con jamón y espinacas
½ kg. de alubia blanca
½ kg. de espinacas
1 trozo de hueso de jamón
150 gr. de jamón serrano
½ cebolla
1 zanahoria
3 dientes de ajo
agua
aceite virgen extra
sal
1 pizca decomino
1 hoja de laurel
De víspera pon las alubias a remojo en agua fría. Colócalas en la olla rápida. Agrega el
hueso de jamón, la cebolla, los dientes de ajo, la zanahoria, una pica de sal, una pizca
de comino y la hoja de laurel. Cubre con agua, pon la tapa y deja cocer (posición 2)
durante 10 minutos, desde el momento en que empiece a salir el vapor.
Abre la olla, retira el hueso yla hoja de laurel. Coloca la cebolla, la zanahoria, los ajos,
un puñado de alubias y un poco de caldo en una jarrita. Tritura con la batidora
eléctrica y agrega el puré a las alubias.
Pica las lonchas de jamón en dados, fríelo brevemente en una sartén con un poco de
aceite y añádelos a la cazuela de las alubias.
Limpia las espinacas, retírales el tallo y pícalas finamente. Saltéalas en lamisma
sartén donde has frito el jamón y agrégalas a la cazuela. Mezcla suavemente y sírvelas
en una fuente amplia.
Las aguas duras (con mucha cal) no son apropiadas para cocer legumbres porque
impiden que se ablanden. Para quitar la dureza del agua, no dudéis en utilizar la jarra
Brita.
Las aguas duras (con mucha cal) no son apropiadas para cocer legumbres porque
impiden que seablanden. Para quitar la dureza del agua, no dudéis en utilizar la jarra
Brita.












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Alubias blancas con mollejas de cordero
300 gr. de alubia blanca
300 gr. de mollejas de cordero
1 puerro
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 tomate
2dientes de ajo
harina
agua
aceite virgen extra
sal
perejil
Pon las alubias a remojo de víspera.
Pon agua en la olla rápida y agrega las alubias. Limpia el puerro, pícalo finamente y
añádelo. Pica también el pimiento, la zanahoria y el tomate (pelado) e incorpóralos.
Pon la tapa y cuando empiece a salir el vapor, deja cocer durante 6-8 minutos.
Limpia las mollejas y pícalas en trozos debocado. Sazónalas y enharínalas.
Pela y pica 2 dientes de ajo en láminas. Pon a freír en una sartén con aceite y antes de
que se doren, añade las mollejas y fríelas durante 2-3 minutos. Escúrrelas sobre un
plato forrado con papel absorbente de cocina.
Sirve las alubias en una fuente amplia, coloca encima parte de las mollejas y
espolvorea con un poco de perejil picado. Sirve el resto delas mollejas en un plato.
Si las legumbres resultan pesadas o difíciles de digerir, se debe más a sus
acompañantes que al hollejo, la piel que envuelve el grano. Los platos de legumbres
resultan más sabrosos y son más fáciles de digerir si se condimentan, como aconsejan
algunos médicos, con plantas carminativas picadas (tomillo, estragón, salvia, comino,
cilantro, eneldo, etc), que ademásles aportan un sabor muy agradable.












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Alubias blancas con sepia
(4 p.)
300 grs. de alubias
4 sepias pequeñas
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 tomates
½ pimiento verde
Agua
Aceite de oliva virgen
Sal
Perejil picado
Cuece las alubias (que habrás puesto a remojo de víspera) en agua con sal y unchorro
de aceite, durante 45 minutos aproximadamente. Escurre y reserva.
Limpia las verduras, córtalas en juliana fina y ponlas a pochar en una sartén con
aceite.
Limpia las sepias, córtalas en aros finos y colócalas sobre la verdura. Sazona y saltea
durante 2 o 3 minutos a fuego fuerte.
Agrega a las alubias y guísalo todo junto durante 20 minutos.
Espolvorea con perejil y sirve....