Comidas de la selva

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 18 (4458 palabras )
  • Descarga(s) : 9
  • Publicado : 25 de agosto de 2010
Leer documento completo
Vista previa del texto
Juane de gallina

Constituye un plato tradicional en las fiestas de San Juan. Tiene la forma de un gran tamal, preparado a base de arroz, gallina y huevos; el cual se envuelve en una hoja llamada “bijao”.

Ingredientes:
• 1 gallina criolla
• 1 kilo de arroz
• 1 cucharada de misto molido
• 2 cucharadas de comino
• 2 cucharadas de pimienta
• 1 cucharada de ajomolido
• 1 cucharada de cebolla molida
• 1 litro de aceite
• 1/4 de manteca de chancho
• 2 cucharadas de orégano molido
• 10 huevos crudos
• 1 kilo de carne de chancho molido
• sal y sazonador al gusto
• 1 rollo de bijao
• 1 rollo de paja
Preparación:
Las presas limpias se condimentan con sal, ajos molidos, pimienta y comino. Dejar reposar medio día o eldía anterior. Cocinar el arroz con poca agua, para lograr que salga graneado. Dejar enfriar el arroz, luego freír el misto, ajo, cebolla molida, comino y pimienta, dejar enfriar y agregar el orégano. Todos estos ingredientes mezclar con el arroz. Agregar los huevos, la carne molida de chancho y la sal al gusto. Luego se procede a envolver en hojas de bijao; previamente pasadas por agua calientepara que se pueda amoldar sin romperse las hojas, lo cual le dan el sabor característico, colocando en una hoja una porción de arroz y en el centro la presa, procediendo a unir las puntas de la hoja amarrando con la paja, para evitar que penetre el agua. Poner al fuego una olla con agua hasta la mitad, una vez que rompa el hervor, poner los juanes, dejar hervir por espacio de 1 hora. Serviracompañado de ensalada de chonta.
Es un plato típico de la Selva para la celebración de la Fiesta de San Juan.
El Ninajuane
Es un plato parecido al anterior en su presentación pero que se prepara a base de huevos batidos con carne de pollo y se envuelve en hoja de plátano. Ambos se cocinan, tradicionalmente en las denominadas “tushpas”, que son cocinas típicas de carbón o leña.

Ingredientes para 10personas:
• 01 gallina (preseada)
• 10 huevos
• 03 cucharadas de mishquina
• 02 cucharadas de ajo molido
• 02 cucharadas de manteca
• 01 rollo de culantro picado
• 40 hojas de Bijao (para envolver)
• 01 rollo de paja (para amarrar)
• sal, orégano, comino al gusto

Preparación:
Se sancochan las presas de gallina (así como del Avispa Juane). Se batenlos huevos en los cuales se agregan: la mishquina, ajos molidos, culantro picado, sal, orégano y comino al gusto. Para envolver este tipo de juane se necesitan de 3 a 4 hojas de bijao, para evitar que el huevo se escurra de alguna abertura de la hoja. Entonces, para dar forma al juane, primero se ponen estas cuatro hojas en una olla pequeña, luego se agregan la masa de huevos y una presa de gallina,procediendo a amarrar muy fuerte con la soga. Luego se asan a la brasa (carbón) o simplemente se sancochan en una olla grande. Cabe resaltar que el juane asado en brasa tiene otro sabor que el juane sancochado.
Tacacho con cecina y/o chorizo
El tacacho, es el plátano frito y machacado que se mezcla con manteca de chancho, por lo general se sirve acompañado de cecina, que es la carne de cerdoseca y ahumada; o de chorizo regional que es un embutido preparado con los intestinos delgados del cerdo y relleno con carne molida de éste pero bien condimentada.

Ingredientes:
• plátanos verdes
• manteca de cerdo
• cecina de chancho o chorizo
• sal y aceite

Preparación:
Asar los plátanos en carbón, retirarlos y ponerlos en un mortero o platillo (recipiente de madera),machacarlos con un poco de manteca de cerdo. Aparte, freír la cecina o el chorizo. Se sirve caliente y acompañado de salsa criolla de cebolla, algunas verduras de ensalada y ají molido.
Inchicapi
Es una sopa preparada a base de maní molido o licuado, gallina de chacra, yuca, maíz, hoja de culantro, ajo, sal y comino.

Ingredientes para 6 personas:
• 1 gallina criolla (en presas)
•...
tracking img