Comidas del oriente

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  • Publicado : 10 de agosto de 2010
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INTRODUCCIÓN

La Gastronomía de Ecuador es una cocina donde predomina la variedad de ingredientes, debe tenerse en cuenta que Ecuador tiene acceso a tres diferentes tipos de recursos culinarios, el pescado por las costas del Océano Pacífico así como las islas Galápagos, segundo a los Andes y por último la selva amazónica. La cocina gira en torno a estas tres fuentes de ingredientes, haciendoque las personas y las etnias de la zona puedan elaborar diversos platos autóctonos.
En este proyecto destacamos las Provincias de Pastaza, Zamora Chinchipe, Orellana y Morona Santiago en donde podemos encontrar un sin número de platos autóctonos elaborados con los principales ingredientes de la cocina del oriente que contiene normalmente yuca, guineo o maduro y otras variedades vegetarianas. Lacarne del roedor más grande, la guanta, es una especialidad de la región.
Zamora Chinchipe, Morona Santiago, Pastaza, y Orellana. Son la región amazónica de la patria con un extenso territorio selvático surcado por grandes ríos. Alternan entre ellas ciudades y pueblos con pequeños caseríos y con poblado indígenas. Viven en la región pueblos nativos como los Secoyas, Quichuas, Slmaras, Tetetes.Los grupos indígenas tiene una cocina típica, caracterizada por la utilización de los recursos disponibles de caza y pesca y productos de la zona, como la yuca, variedades de pescado, carne guanta y guatuza, preparados de mono y lagarto son la base de una comida nutritiva y sabrosa, que se acompaña con chicha de yuca.
Muchos de los usos de estos grupos humanos son guardados con celoso secreto; esesecreto llega también a ciertas formas culinarias.
Con el avance de la civilización, un incontenible proceso de aculturación llega también la comida. Y la presencia, cada vez más numerosa, de colonos de muchas regiones del país hace que se extienda por la región oriental la comida de la sierra y la costa.

GASTRONOMÍA DE ZAMORA CHINCHIPE

La gastronomía de Zamora Chinchipe es nueva y agrupaelementos locales con elementos traídos principalmente de la cocina lojana. Uno de los platos típicos es el caldo de corroncho, aunque también destacar los maytos de pescado, palmito y gusanos de chonta, el estofado de guanta, guatusa y danta, el sancocho, las empanadas y el pan de yuca. También se consume la chicha de yuca o plátano. Otros alimentos son las humitas y la chicha shuar. Latradición dice que los hombres quichuas no salen al bosque sin tomar casi un litro de chicha de Yuca. Con este único alimento trabajan o cazan hasta el medio día cuando la toman otra vez. Esta es la primera bebida que ofrecen a los turistas que llegan a las comunidades quichuas.
Su sabor es algo picante y para quienes la prueban por primera vez es recomendable que filtren con sus dientes los pedazos deyuca que es la materia prima. Cuando se termina se debe colocar el recipiente volteado sobre el piso.
Otros alimentos son las humitas y la chicha shuar. Un plato muy típico entre la etnia Shuar es el ayampaco, el cual es preparado con palmito y pescado, el cual es desmenuzado y enredado en hojas de bijao y puesto a la braza. Las frutas de la provincia son el plátano, el membrillo, guayaba y lapiña.

COMIDAS TIPICAS DE ZAMORA CHINCHIPE
1.- Ancas de rana
2.- Caldo de Corroncho
3.- Tilapia Sudado
4.- Estofado de pollo criollo
5.- Miel con quesillo
6.- Chontas
7.- Seco de guatusa/guanta
8.- Ayampaco

Bebidas típicas:
Zamora se caracteriza por tener una infinidad de bebidas típicas:
* Siete pingas
* Vinos de mora, cacao, papaya, membrillo, café.
* Samike
* Chichade chonta y yuca
* Leche de tigre
* Guarapo
* Horchatas
* Aguas aromáticas con plantas de la zona

Chicha de yuca
Yucas medianas
Camote
Plátano maduro
Agua
Preparación
Lo primero es pelar la yuca y cocerla hasta que esté blanda. Cuando está lista se la aplasta en una batea hasta desmenuzarla bien. En un recipiente separado se ralla el camote con agua. Luego se...
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