COMIDAS LATINOAMERICANAS colombia

COMIDAS
LATINOAMERICANAS
COLOMBIA

 La gastronomía colombiana es producto de
la mezcla de tres etnias principales que
poblaron nuestro territorio: indígenas,
españoles y africanos. Este mestizaje define
no solo nuestra identidad gastronómica, sino
también la identidad cultural y poblacional
de nuestro país.
Es así como actualmente existe una gran
variedad de
platos típicos en nuestro país queresponden
esencialmente a una simbiosis de estas
tres culturas.

 La región Cundiboyacense compuesta por los
departamentos de Cundinamarca, y Boyaca
con Bogotá y Tunja de capitales
respectivamente, ofrece variedad de
hortalizas como el apio, el repollo, el pepino,
la alcachofa y de tubérculos nativos como la
papa, las hibias, los ullucos y los rábanos con
los cuales se confeccionan variadosplatos.
En Bogotá, la sobrebarriga a la criolla, el
ajiaco bogotano y la papa chorreada el caldo
de costilla y papas, así como, las empanadas,
los indios u hojas de repollo rellenas de carne
y las mazamorras, en Tunja los cubios, las
chuguas y arracachas preparados en un
suculento puchero boyacense y el cuchuco de
trigo
con espinazo.

 En Boyacá se toma también, la mazamorra
chiquita la cual llevacarnes, papa, verduras
y maíz, el sabajón elaborado con leche
fresca, yemas de huevo, un cuarto de botella
de aguardiente, azúcar y canela y clavo,
mientras que en Cundinamarca disfrutan del
sorbete de curuba el cual lleva las curubas
maduras, la leche y el azúcar bien batidas,
servido bien espesito. Sus postres más
conocidos son el de natas, la cuajada con
melao, el arequipe, el dulce de mora, laspanelitas y las brevas e icacos en almíbar.

 Santander sembrado de arracacha conocida
como apio, yuca, plátano y granos se
mantienen con cabrito, pepitoria, el ajiaco de
arracacha, la mazamorra de mazorca, las
brochetas de cordero, el conejo sudado, así
como, la arepa con chicharron, la carne
oreada y las hayacas, pero el más ancestral
es el de las hormigas culonas cuya cosecha
se da alrededorde los meses marzo, abril o
mayo, se comen tostadas con sal y de postre
bocadillo veleño.

 Los paisas en su región antioqueña y Viejo
Caldas dueños de cultivos de café, fríjol,
maíz y plátano, preparan la mazamorra
bebida hecha con maíz amarillo, leche y
panela picada, el mondongo y el caldo de
pajarilla (bazo de res) también los fríjoles en
la bandeja paisa, las arepas, los buñuelos, el
caldode menudencias, la sopa de oreja, el
sancocho de guineo, la torta de mazorca, el
mondongo, los tamales paisas, las morcillas
y las empanadas, no puede faltar el postre
de café y la natilla.

 Los Llanos: conocido por el guarapo o jugo
de la caña de azúcar, se puede fermentar
con un poco de masa de maíz cocinado,
famoso igualmente por sus carnes de
ganado cebú, por su vasta región se
consigue elpescado, el conejo, la ternera
conocida como mamona, el chigüiro y la
tortuga preparados al estilo llanero, ya sea
frito, a las brasas o cocido. No puede faltar
en las comidas el ajipique llanero.

 El Valle del Cauca con el arroz atollado, el
tamal y la empanada de Pipián acompañada
del nombrado ají de maní. Allí se celebra
cada año el Congreso de gastronomía.
 El Valle con el champuspreparado con maíz
trillado, agua, melado de panela, lulos, piña
picada, jugo de naranja, astillas de canela,
clavos de olor y la ralladura de un cítrico
sirve de aperitivo del sancocho de gallina, el
pan de bono, los tamales cartagueños y los
abojarrados. La arepa de choclo y el manjar
blanco pertenecen a su territorio.

La gastronomía archipiélago de san andres y
providencia está basada en el pescadocomo
el pargo rojo, caracol, langosta y cangrejo.
Estos platos vienen generalmente
acompañados con coco, plátano, yuca y leche
de coco. El plato más tradicional es el rondón,
una especie de cazuela de pescado y caracol
cocidos lentamente en leche de coco, con
yuca, ñame, pescados y el dumpling, una torta
hecha a base de harina de trigo.

 Tolima y Huila regiones fruteras de papaya,
aguacate y...