Comidas Peruanas

EL ESPESADO CHICLAYANO


Para poder hablardel espesado debemos empezar hablando de su origen histórico.
A lo largo de la historia nuestro departamento ha tenido muchas costumbres muchas de las cuales se conservan hasta el día de hoy, una deestas costumbres es comer el espesado solo los lunes.
Pero el espesado no solo abarca el tema de costumbres si no también el tema de gastronomía, y hay que tener en cuenta que la gastronomíalambayecana es magnífica, exquisita y muy variada.

 . ¿ QUÉ ES EL ESPESADO ?:
El espesado es un plato de origen moche,  considerado por muchas personas como un plato típico e histórico del Perú.
Según elarqueólogo Walter Alva, este sabroso plato era consumido por el  Señor  de Sipán y todos sus vasallos; esta hipótesis se debe a que al momento del descubrimiento del Señor de Sipán  se le encontró conuna perfecta conservación de su dentadura y a partir de esto se dedujo que este llevaba una dieta balanceada que incluía maíz, mariscos, pescado, etc. 
Pero la preparación  y presentación de esteplato varía  dependiendo de las costumbres de los lugares donde se cocina

.ORIGEN DE LA PALABRA ESPESADO:
Proviene de una lengua muchik que se traduce “YÉMEQUE”.

. INGREDIENTES Y PREPARACIÓN:* Un kilo de carne de malaya de res
* Un poro
* Una zanahoria
* Un tomate
* Un apio
* Medio kilo de yuca
* Medio kilo de zapallo loche
* Dos ajíes amarrillos
* Medio atado de culantro(cilantro)
* Seis caiguas
* Doscientos cincuenta gramos de zarandaja
* Dos cebollas de rabo
* Cuatro choclos grandes maduros


Preparación
Poner sal al gusto  la carne y dejarla orear todo un día .Luego ponerla en dos litros de agua fría con el poro, zanahoria, apio y tomate. Hervir hasta que la carne esté blanda; colar el caldo y agregar las yucas, caiguas y loche picados así como las...