Comidas tipicas de cochabamba

GASTRONOMIA COCHABAMBINA

P'ampaku: Plato en base a carne de pollo,
res, cordero, cerdo, papa, camote, yuca y plátano. Todos estos
ingredientes son colocados en un recipiente herméticamentecerrado y
enterrado en una fosa, la que es recubierta con piedras y ladrillos
previamente calentados mediante fuego de leña o carbón, al grado de
reventar la piedra. Se cubre con hojas frescas dehierba u hojas de
plátano, y luego es tapada completamente con barro. El punto de cocción
se produce cuando se resquebraja y sale humo de la hierba fresca
quemada. Se sirve acompañado conensalada de verduras frescas.

Pichón:
plato hecho con carne de pichón (cría de paloma), hervida y dorada a la
brasa. Se acompaña con arroz y papa cocida.

Sillpancho: plato
seco con carne de resapanada, frita al sartén, acompañada de huevo
frito y ensalada cruda de cebolla, tomate y locoto (Llajua). Se sirve
con arroz y papa frita.

Jaka Lawa: plato en base a choclo (maíz
fresco)molido, acompañado con trozos de carne y cuero de chancho. Se
sirve con Quesillo cochabambino (queso fresco) en un plato hondo.

Chajchu:
plato hecho en base a chuño, carne cocida en agua con papay habas,
huevo cocido al agua, queso fresco cortado en rodajas y ensalada de
tomate con cebolla cruda, todo bañado con un ají rojo y picante.

Habas
Pecktu: plato hecho con habas, mezcladascon huevo y tomate. Se sirve
acompañado de papa.

Pique Macho: plato hecho con chorizo frito,
carne de lomo de res frita en su jugo, con papas fritas, y ensalada de
tomate, cebolla y locoto yhuevo duro cocido al agua rebanado en
rodajas, todo servido en un plato, las papas fritas se sirven en el
plato primero, luego se ponen la carne y el chorizo mezclados encima de
la papa, y laensalada y el huevo al final.



Uchucu: plato en
base a aji colorado, papa, arroz, chuño, carnes (lengua de res, pato y
pollo). Se sirve la sopa de pollo con aji (espesada con dobladillos o...