COMIDAS TIPICAS DE TAMAULIPAS, DURANGO, CHIHUAHUA ETC

Capirotada
Ingredientes:
4 bolillos partidos en rebanadas
2 panochas de piloncillo
1/2 taza de cacahuate pelado
1/2 taza de pasas
1 taza de queso añejo partido en cuadros
1 rama de canela
1 cucharada sopera de grageas de colores
aceite para freír
Procedimiento:
Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel
Dore las rebanadas de pan en aceite y quiteel exceso de grasa poniéndolas sobre una servilleta de papel.
En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cúbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y así sucesivamente. Bañe con la miel.
Ponga la cazuela a baño María una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.


Langosta al mojo de ajoIngredientes:
4 o 5 langostas vivas
100 grs. de mantequilla
2 cabezas de ajo machacadas
sal
pimienta
Procedimiento:
La langosta viva y entera se mata introduciéndola en agua hirviendo hasta que quede roja (se puede cocer en vino blanco).
Se parte la langosta a lo largo del cuerpo, cuidando que las partes queden unidas.
Se retiran las vísceras y se sazona con sal y pimienta. En un sarténse quema la mantequilla con el ajo pelado y machacado. Esta mezcla se vierte sobre las langostas abiertas, y se cocinan a horno caliente, para que se doren.
Se acompaña con ensalada de jitomate y col o con verduras cocidas.


Baja California
Enchiladas bajacalifornianas, se preparan con chiles anchos y serranos.
Tacos de carne asada, originarios de Mexicali, preparados con carne de res,frijoles, guacamole, cebollas asadas, pepino, rabano, limon y una variedad de salsas.
Tacos de camarón empanizado, similares a los de pescado.
Enchiladas regias con lomo de puerco.
Quesadillas de leche en obleas de harina.
Chiles rellenos, se consumen en una rica pasta especial.
Sopa de aleta de tiburón, llevada a Mexicali por la comunidad china.
Langosta tipo "Puerto Nuevo": La langosta sefríe en aceite y se acompaña con arroz a la mexicana, frijoles guisados y tortillas de harina de trigo. Es un platillo típico de Rosarito.
Ensalada César, originaria de Tijuana
Clamato, jugo de tomate con almeja originario de Mexicali.
Chavela o Chabela: Cerveza con clamato preparado con salsa de amor (originaria de la región), chile tajín y, opcionalmente, hielo, salsa tipo inglesa, sal y limón.Se sirve en un tarro o copa cocktelera grande, congelada y escarchada con sal humedecida con limón en el borde de la copa.
Tacos de Adobada: Preparados con salsa roja y aguacate, muy populares en Tijuana.
Comida Baja Mediterránea: Combinación de productos de comida china y mediterránea, original de la península de Baja California, la "Baja mediterránea". La comida Baja Mediterránea se sirveacompañada de vino, bebida que juega un papel fundamental. El menú presenta una amplia variedad de opciones, como comida artesanal confeccionada con vegetales, frutas, hierbas finas y mariscos (que incluyen productos del mar como langosta, almeja, camarones y diferentes tipos de pescasdo) acompañado de una variedad de salsas mexicanas.
mochomos mexicali

Baja California Sur
Langosta cocida
Aletarellena
Pan francés
Burritos mangliteños
Burritos de borrego
Ceviche de camarón hervido
Tacos de Pescado y Camarón Capeados ( Estilo paceño)
Almejas loretanas (en escabeche)
Almejas rellenas
Almejas chocolatas frescas o tatemadas (asadas en su concha, también llamadas almejas brujas)
Tamales fajados (de guisado de carne deshebrada)
Empanaditas de Marlin Ahumado y Mantarraya seca.Camarón Imperial (a la plancha con tocino)
Camarones rebosados
Licor de Damiana
Nieve de Pitahaya y Naranjita
Nuevo León

La cocina del estado combina tres culturas culinarias: la católica española, la judía española de los fundadores del estado y la de los indígenas tlaxcaltecas que llegaron del centro de México.

Cabrito al pastor: Una forma típica de preparalo es asandolo en estacas en...