Comidas Típicas De Veracruz

Platillos Típicos y No CONVENCIONALES de Veracruz.

Café.
Para hacer un buen café es necesario hacer pasar agua hirviendo a través de una capa de café fresco, una sola vez. Si quiere el café másfuerte o más débil, haga la capa más gruesa o más delgada.
Puede pasar agua hirviendo por el café en un filtro. También puede hervir agua, quitarla del fuego, echar café, esperar un poco y despuéscolar. Lo importante es que el café una vez hecho, ya no hierva.
El sabor del café depende del tostado y del molido. El café turco y el expreso se hacen de café molido fino. El americano, de molidomedio. El buen café de olla se hace del modo anterior pero se le añade canela y piloncillo. El café vienés se hace agregando crema dulce batida al servir.
Cada persona tiene su gusto para tomar café.Haga poco; siempre es mejor tomarlo recién hecho.

Ceviche.
Acomode los ostiones y el pescado en un recipiente de vidrio, agréguele el jugo de los limones y déjelo reposar una hora más o menos, paraque tome color blanco.
Enjuague el pescado y deseche el jugo.
Regrese el pescado al recipiente, agregue la cebolla picada, el aceite, el cilantro, los chiles en rajas, el jitomate picado, elaguacate, el orégano, las aceitunas enteras, sal y pimienta.
Revuelva todo muy bien y sirva acompañado con limón partido y galletas de soda.

Picadas.
Ingredientes:
1 Kg. de masa de maíz
1/4 de carne decerdo, res o pollo
1 cebolla picada finamente
1 taza de queso fresco desmoronado
Mole, salsa de tomate ó salsa de jitomate
Procedimiento:
Cueza y deshebre la carne.
Haga tortillas un poco másgruesas de la usual. Cuézalas en un comal y haga un borde con los dedos para ahuecarlas un poco.
Rellene con mole o salsa y agregue la carne deshebrada, la cebolla y el queso.

Panuchos de Veracruz.Formar con la masa unas gorditas que se cuecen en el comal.
Cortarles una tapita, y sacarles la masa suave ( pero con cuidado ) hasta que queden huecas.
Con las 3 cucharadas de aceite, freír la...