Comisariato

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ÍNDICE

CAPITULO I INTRODUCCIÓN
1.1 Introducción
1.2 Justificación
1.3 Objetivo general
1.4 Objetivos específicos

CAPITULO II MARCO TEÓRICO
2.1 Industria alimentaria
2.2 Restaurante
2.3 Comisariato
2.4 Calidad
2.4.1 Calidad Total
2.5 5s’

CAPITULO III MARCOSITUACIONAL
3.1 Giornale caffé
3.2 Misión
3.3 Visión
3.4 Organigrama general
3.4.1 Organigramas por departamentos
3.5 Menú y tarifas

CAPITULO IV MARCO METODOLÓGICO
4.1 Fuentes primarias
4.2 Fuentes secundarias

CAPITULO V PRÁCTICA SUPERVISADA
5.1 Inducción a laempresa
5.2 Funciones realizadas
5.3 Alcances y limitaciones
5.4 Análisis F.O.D.A.

CAPITULO VI IMPLEMENTACIÓN DE 5s’
6.1 Metodología para la implementación de 5s’
6.2 Desarrollo

CAPITULO VII CONCLUSIONES
7.1 Resumen
7.2 Conclusiones y recomendaciones
7.3 Bibliografía

ÍNDICE DE CUADROSCUADROS
F1 Etapas de calidad
F2 Integración 5s´
F3 Organigrama general
F3.1 Organigrama comisariato
F3.2 Organigrama cocina y barra
F3.3 Organigrama servicio
F3.4 Organigrama mantenimiento

CHECK LIST NECESARIOS
F4 Cocina fría
F5 SandwichesF6 Parrilla / Plancha
F7 All day
F8 Barra de ensaladas

ESTÁNDAR DE ACOMODO EN ÁREAS
F9 Cocina Fría
F9.1, F9.2, F9.3, F9.4
F10 Sandwiches
F10.1, F10.2, F10.3
F11 Parrilla / Plancha
F11.1, F11.2, F11.3
F12 All day
F12.1,F12.2, F12.3, F12.4

CHECK LIST DEL DÍA
F13 Primer Turno
F14 Segundo Turno

LISTA DE ABREVIATURAS

PEPS: Primeras entradas, primeras salidas
FIFO: First in, first out
GSF: Giornale-Santa Fe
SCAA: Speciality Coffee Asociation of América

CAPITULO I

INTRODUCCIÓN

1.1 INTRODUCCIÓN

El sector restaurantero en México ha cobrado mucha importancia,especialmente por ser una industria que genera 1,350,000 empleos directos y 3,300,000 empleos indirectos. Representa el 1.05% del PIB Nacional con un valor estimado de $190 mil millones de pesos, y cerca del 15% del PIB Turístico.

Por lo anterior es necesario mantener y mejorar la industria de alimentos, y la calidad es básica para lograr el éxito dentro de la industria, pues sin la calidadno se da satisfacción tanto a clientes internos como externos.

Para obtener un producto de calidad es necesario conocer los estándares de calidad y gestionar el proceso de producción de los alimentos mediante una mejora continua, en la que se sumen esfuerzos para alcanzar una meta establecida y mejorar tanto el producto como el servicio que se brinda, obteniendo así mayores ingresosa la empresa y con esto beneficios a todos los que forman parte de la misma.

En este proyecto se trata de implementar el método japonés de las 5s con el objetivo de lograr lugares de trabajo mejor organizados, más ordenados y más limpios de forma permanente para conseguir una mayor productividad y un mejor entorno laboral

1.2 JUSTIFICACIÓN

La elección del tema, se hadado debido a la importancia que tiene la calidad de un producto en el éxito de una empresa, y en cómo es posible obtenerla implementando métodos de gestión de calidad que hacen posible la mejora continua y brindan beneficios a la empresa y sus clientes.

1.3 OBJETIVO GENERAL

Conocer más a fondo las necesidades de la empresa y empleados para lograr un producto de calidad que logre una...
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